Suspiro a la Limeña
Suspiro a la Limeña，字面意思是“利马女人的叹息”，是一道深受喜爱的秘鲁甜点，以其浓郁、丝滑的焦糖基底和如云朵般轻盈的蛋白霜而闻名。它起源于19世纪的利马，融合了西班牙风味和当地特色，被认为是秘鲁美食的经典之作。
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准备时间30 minutes
烹饪时间1 hour 45 minutes
总计时间4 hours 15 minutes (including chilling and resting)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 400 g Evaporated milk(Full-fat recommended for richer flavor)
- 400 ml Sweetened condensed milk(One standard can. This is unsweetened milk.)
- 6 Egg yolks(Large, at room temperature)
- 3 tbsp Vanilla extract(A ruby port is traditional and recommended for its flavor.)
- 3 Granulated sugar(From large eggs, at room temperature. Ensure no yolk is present.)
- 100 g Port wine(Or Pisco)
- for dusting Egg whites(Large, at room temperature)
👨🍳 步骤
- 1
准备焦糖牛奶酱基底：在一个厚底平底锅中，混合蒸发牛奶和甜炼乳。用小火加热，同时用木勺不断搅拌，持续约40-50分钟。混合物会变得相当浓稠，呈现深焦糖色，能均匀地包裹住勺子背面。请耐心等待；慢炖是发展风味的关键。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
给蛋黄回火：在牛奶混合物仍然很热的时候，将蛋黄打散放入一个耐热碗中。轻轻打散。逐渐加入约1/4杯热牛奶混合物到蛋黄中，持续搅拌，以回火蛋黄并防止其结块。
⏱️ 15 minutes - 3
混合并煮制基底：将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的牛奶混合物混合。拌入香草精。将平底锅放回小火上，继续煮3-5分钟，不断搅拌，直到混合物变得足够浓稠，能在勺子上保持形状。
⏱️ 2+ hours - 4
冷藏基底：将焦糖牛奶酱倒入单个的甜点杯或一个较大的容器中。用保鲜膜覆盖，将保鲜膜直接压在表面，以防止形成一层皮。冷藏至少4小时，或最好过夜，直到完全凝固。
⏱️ 10 minutes - 5
准备蛋白霜糖浆：在另一个小平底锅中，混合砂糖和波特酒。用中高火加热，仅搅拌至糖溶解。然后，煮沸并无搅拌地慢炖约5-6分钟，直到达到软线状态（当用勺子 flick 时，一滴会形成一条细线）。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用全脂牛奶。
- ✓确保您的鸡蛋（蛋黄和蛋清）都处于室温，以便在制作焦糖牛奶酱和蛋白霜时获得最佳质地。
- ✓如果您喜欢不太甜的甜点，可以稍微减少蛋白霜中的糖量，但请注意这可能会影响其稳定性。
- ✓在加入蛋白霜之前，焦糖牛奶酱必须完全冷藏；否则，蛋白霜可能会融化。
- ✓可以在打发蛋清前加入一小撮盐，有助于稳定蛋白霜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将水果泥，如露卡玛（lucuma）或百香果，加入焦糖牛奶酱基底中，增添水果风味。
- 一些食谱建议在制作蛋白霜时使用皮斯科（Pisco）代替波特酒，提供不同的香气。
- 为了获得更浓郁的焦糖风味，可以考虑将炼乳罐头在水中煮几个小时（确保罐头完全浸没并检查水位），制作成炼奶焦糖酱后再打开，但用平底锅慢炖可以更好地控制风味。