Tamal Peruano(秘鲁玉米粽)
秘鲁玉米粽是秘鲁备受欢迎的主食，包裹着玉米面团蒸制而成，内馅常有调味肉类、橄榄和煮鸡蛋。这道菜肴融合了丰富的烹饪传统，将原住民的玉米烹饪技法与西班牙风味相结合，是庆祝和家庭聚会的象征。
🧂 食材
- 500 g 猪肩肉或鸡腿肉(切成1英寸的块)
- 400 g 植物油(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp 红洋葱(切碎)
- 10 大蒜(切末)
- 10 ají panca 酱(Pitted, whole olives.)
- 5 ají amarillo 酱(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup 孜然粉(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves 盐(Minced.)
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 鸡汤或猪肉汤(用于内馅)
- 1/2 tsp 黑橄榄(对半切)
- 2 tbsp 煮鸡蛋(四等分)
👨🍳 步骤
- 1
准备内馅：在大号平底锅或锅中，用中高火加热植物油。将猪肉或鸡肉块两面煎至金黄，然后取出备用。在同一个锅中，将切碎的洋葱炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末，炒1分钟至出香味。拌入ají panca 酱、ají amarillo 酱、孜然粉、盐和胡椒，炒2-3分钟至出香味。将肉放回锅中，加入高汤，刮起锅底的焦化物，小火炖煮。转至小火，盖上盖子，炖30-45分钟，直到肉变软。调整调味。
⏱️ 20 minutes - 2
准备玉米面团：如果使用新鲜玉米，请用食物处理机或搅拌机将玉米粒磨成粗糙的质地。或者，根据包装说明使用6杯速食玉米粉。在一个大碗中，混合磨碎的玉米（或玉米粉）、融化的猪油/起酥油、1杯温热的预留高汤和1茶匙盐。搅拌直至形成柔软、有弹性且湿润的面团。测试方法是将一小部分面团放入冷水中，它应该会漂浮起来。
⏱️ 15 minutes - 3
组装粽子：铺开一片软化的香蕉叶或两片叠放的玉米皮。在中心舀入½至¾杯玉米面团，并将其摊成矩形。在玉米面团的中心放上适量的肉馅、半个橄榄、一块煮鸡蛋和少许花生。
⏱️ 15 minutes - 4
包裹粽子：将香蕉叶/玉米皮的侧边折叠在内馅上方，用玉米面团包裹起来。将包装的底部三分之一向上折叠，然后将两侧向内折叠，形成一个整齐的包裹。用厨房棉线或香蕉叶/玉米皮条捆绑固定。
⏱️ 10 minutes - 5
蒸粽子：将粽子直立地放入一个大型蒸锅中，不要 packed太紧。在锅底放上额外的玉米皮/香蕉叶。加入2-3英寸的水，确保水位不要达到粽子顶部。用中高火将水烧至滚沸，然后转至中低火，盖紧锅盖，蒸1至1.5小时，直到玉米面团变硬并煮熟。如果需要，可以添加沸水。
⏱️ 30 minutes - 6
享用：小心地将粽子从锅中取出，静置10-15分钟后剥开。趁热食用，传统上搭配莎莎酱 (salsa criolla)。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以使用猪油代替植物起酥油。
- ✓如果使用干玉米，需要浸泡至少24小时，并可能在磨碎前进行烹饪。
- ✓根据您喜欢的辣度调整ají panca 和ají amarillo 酱的用量。
- ✓确保在加入粽子之前，蒸锅里的水处于剧烈沸腾状态，并保持稳定的沸腾。
- ✓当一小团面团在冷水中漂浮时，表示面团已准备好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 绿色粽子 (Tamal Verde)：将新鲜香菜、欧芹和菠菜加入玉米面团，制成绿色并带有香草风味。
- 库斯科粽子 (Tamales Cusqueños)：在玉米面团中加入糖和香草，内馅中加入葡萄干，制作甜味粽子。
- 素食粽子：省略肉类，用炒蔬菜、奶酪或豆类作为内馅。