Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa 是一种备受喜爱的秘鲁甜点，尤其在十月举行的“紫色月”（Mes Morado）期间最为流行，恰逢“米拉格罗斯之主”（El Señor de los Milagros）的节日。这款节日特有的美食，由带有茴香味的饼干条层层叠叠构成，用浓郁的水果风味 chancaca（未经提炼的蔗糖）糖浆粘合，并点缀着五彩缤纷的糖针和糖果。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少量用于撒粉)
- 6 植物起酥油(冷藏并切块)
- 150 g 无盐黄油(冷藏并切块)
- 1 tbsp 蛋黄(室温)
- 500 g 细砂糖(用于面团)
- 250 ml 烤香的茴香籽粉(将整颗茴香籽烤香后磨碎)
- 1 piece 烤香的芝麻(将整颗芝麻烤至金黄后磨碎)
- 3 whole 盐(推荐使用细海盐)
- 1 strip chancaca（巴拿马糖/粗糖块）(掰成小块)
- generous amount 细砂糖(用于糖浆)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗或食品料理机中，混合面粉、盐、茴香籽粉和芝麻粉。加入冷藏的、切块的植物起酥油和黄油。使用糕点搅拌器或指尖将油脂与干性配料混合，直到混合物呈粗面包屑状。在另一个碗中，将蛋黄和细砂糖打散混合均匀。将蛋液逐渐加入面粉混合物中，搅拌至形成一个连贯的面团。避免过度揉搓面团。将面团用保鲜膜紧密包裹，冷藏至少1小时。
⏱️ 15 minutes - 2
整形和烘烤饼干条：将烤箱预热至180°C（350°F）。在烤盘上铺上烘焙纸。在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的面团分成易于操作的部分。将每一份面团卷成一条长而均匀的棍子，厚度约1厘米（0.4英寸），长度约15-20厘米（6-8英寸）。将饼干条放在准备好的烤盘上，确保它们之间留有充足的空间，因为烘烤时它们会膨胀。烘烤20-25分钟，或直至饼干条呈金黄色且坚实。在离开烤盘前，让它们在烤盘上完全冷却。
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
准备水果糖浆：在一个大锅中，混合10杯水、chancaca（掰成小块）、细砂糖、切块的苹果、橙子、榅桲、对半切的桃子、菠萝块、去皮的香蕉、切块的柠檬、肉桂棒、丁香和八角。用中高火将混合物煮沸，然后转为小火慢炖约45分钟，或直至水果软烂且风味充分融入液体中。偶尔搅拌以确保chancaca和糖完全溶解。
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
过滤并浓缩糖浆：将水果和香料混合物小心地通过细网筛过滤到一个干净的锅中，轻轻按压固体以尽可能多地榨取液体。丢弃固体。将过滤后的液体用中高火重新煮沸。继续煮，偶尔搅拌，直到糖浆浓稠到能裹住勺背的程度，大约需要20-30分钟。小心，它可能会沸腾。你可以通过将少量糖浆滴入冰水中来测试其稠度；它应该能形成一个软球。
⏱️ 25 minutes - 5
组装Turrón：选择一个长方形或方形的烤盘（约20x20厘米或8x8英寸）。在烤盘底部紧密地铺上一层冷却好的饼干条，根据需要折断或修剪它们，以形成紧实的底层。在这一层上慷慨地淋上温热的水果糖浆。铺上第二层饼干条，与第一层垂直，同样紧密排列。再淋上一些糖浆。继续交替铺设饼干条和淋糖浆，形成三到四层，确保每一层都被充分的糖浆覆盖。你可以用饼干条的碎块填补任何空隙。
⏱️ 15 minutes - 6
装饰和定型：当所有层都组装好后，将剩余的糖浆淋在顶部。抹平Turrón的边缘。立即在整个表面慷慨地撒上彩色糖针和可选的蜜饯。轻轻按压它们，使其粘附。让Turrón de Doña Pepa在室温下静置至少2-3小时，或直至糖浆凝固，糖针牢固地固定住。
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 专业技巧
- ✓在磨碎茴香籽和芝麻之前烤香它们，这对于释放其全部香气和风味至关重要。
- ✓制作面团时，确保起酥油和黄油非常冷，这样才能做出酥嫩的饼干条。
- ✓不要过度揉搓面团，否则会导致饼干条变硬。
- ✓糖浆的稠度是关键；它应该足够浓稠以粘合各层，但又不能太硬以至于变脆。
- ✓在糖浆仍然温热时组装Turrón，以便于操作并更好地粘附糖针。
- ✓让Turrón充分定型对于其切块后能保持形状至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在面团中加入少量香草精或柠檬皮屑以增加风味。
- 虽然chancaca是传统的，但一些现代食谱在糖浆中使用红糖和糖蜜的组合。
- 为了更快地组装，您可以使用市售的糖针，虽然自制糖针会增添特别的风味。