Filipino Chicken Afritada(菲律宾番茄炖鸡)
菲律宾番茄炖鸡是一道深受喜爱的菲律宾炖菜，以鲜嫩的鸡肉块在浓郁、鲜美的番茄酱汁中炖煮而成。这道令人心慰的菜肴，受到西班牙烹饪技巧的影响，是菲律宾家庭的常备菜，常在家庭聚会和特殊场合享用。其鲜艳的色彩和丰盛的风味使其成为一道令人满意的餐点，通常搭配蒸米饭一起食用。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(带骨，切成适合食用的块（推荐使用鸡腿和鸡腿排以增加风味）)
- 2 tablespoons 食用油(植物油、菜籽油或橄榄油)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 洋葱(切块)
- 250 ml 土豆(去皮，切成1英寸（约2.5厘米）的块)
- 1 cup 胡萝卜(去皮，切成½英寸（约1.3厘米）厚的圆片或块)
- 2 medium 红甜椒(去籽，切成1英寸（约2.5厘米）的块)
- 1 medium 青甜椒(去籽，切成1英寸（约2.5厘米）的块)
- 2 medium 番茄酱(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g 鸡高汤或水(根据想要的酱汁浓稠度增减用量)
- 2 tablespoons 鱼露(可选，用于增加鲜味)
- to taste 酱油(可选，用于增加风味深度)
- to taste 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：用厨房纸巾将鸡肉块拍干。用盐和黑胡椒慷慨地调味。如果需要，可以将鸡肉用酱油和少许柠檬汁腌制约30分钟，以增加风味。
⏱️ 2 minutes - 2
煎鸡肉：在一个大锅或荷兰烤箱中用中高火加热2汤匙食用油。分批煎鸡肉块，直至两面呈微黄色。将鸡肉从锅中取出备用。不要使锅中过挤；此步骤可增加风味深度。
⏱️ 10-15 minutes - 3
炒香料：如有需要，向锅中加入剩余的1汤匙油。将火调至中火，炒至切碎的洋葱变软，约3-5分钟。加入切末的大蒜，炒至出香味，约1分钟，注意不要烧焦。
⏱️ 5 minutes - 4
制作酱汁基础：倒入番茄酱、鸡高汤（或水）、鱼露（如果使用）和酱油（如果使用）。搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。加入月桂叶和可选的红糖。
⏱️ 2 minutes - 5
炖煮鸡肉：将煎过的鸡肉块放回锅中。将混合物煮沸，然后转至低火，盖上锅盖，炖煮约20-25分钟，或直至鸡肉部分煮熟且变嫩。
⏱️ 30 minutes - 6
加入蔬菜：将切块的土豆和胡萝卜加入锅中。轻轻搅拌，盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟，或直至土豆和胡萝卜用叉子可以轻松插透。如果酱汁变得太浓稠，可以加入少许鸡高汤或水。
⏱️ 7 minutes - 7
加入甜椒和青豆：将切块的红甜椒和青甜椒以及解冻的青豆（如果使用）加入锅中。搅拌均匀，再煮5分钟，或直至甜椒变软但不失脆感。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用带骨的鸡肉块，如鸡腿和鸡腿排，因为它们在炖煮过程中会释放更多风味。
- ✓在将土豆和胡萝卜加入炖菜之前，先将它们稍微煎一下，有助于它们保持形状，防止变得糊烂。
- ✓确保所有蔬菜切成统一的大小，以促进均匀烹饪。
- ✓如果您喜欢更浓郁的酱汁，可以在烹饪的最后几分钟加入少许通用面粉奶油或淡奶，但加入乳制品后不要煮沸。
- ✓Afritada通常被认为是一道“可提前制作”的菜肴，因为风味会随着时间的推移而融合和加深，隔夜后会更加美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入蔬菜的同时，可以加入切片的热狗或鸡肝，制作更传统的“特色”版本。
- 在番茄酱中加入一汤匙番茄膏，以获得更浓郁的番茄风味。
- 如果喜欢更辣的口味，在炒香料时可以加入一撮红辣椒片或一个切片的新鲜辣椒。