Dinuguan(猪血炖肉)
Filipino Pork Blood Stew
猪血炖肉（Dinuguan），因其深邃的黑色外观常被称为“巧克力肉”，是一道浓郁而鲜美的菲律宾炖菜。它传统上是将猪肉及其内脏在猪血、醋、大蒜和洋葱的美味肉汁中慢炖而成，体现了菲律宾从头到尾的饮食哲学和勤俭节约的精神。这道深受喜爱的菜肴是庆祝活动和家庭聚会的主食，象征着社区和传统。
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🧂 食材
- 300 g 猪肩肉或五花肉(切成1英寸的方块。偏肥的肉块能带来更浓郁的口感。)
- 300 g 猪内脏（可选）(例如肝脏、肠或耳朵。洗净并切碎。)
- 500 ml 新鲜猪血(过筛去除血块。)
- 80 ml 白醋(传统上使用蔗糖醋，但也可以用白醋或苹果醋。)
- 1 head 大蒜(切末。)
- 1 medium 洋葱(切碎。)
- 1 inch piece 姜(去皮切末（可选，但能增加风味）。)
- 3-5 青辣椒（Siling Haba）(整根或切片，可增加辣度。)
- 250 ml 鱼露(或酱油。)
- 2 tbsp 月桂叶
- to taste 水或猪高汤
- to taste 食用油
👨🍳 步骤
- 1
准备基底：在中火上用厚底锅或铸铁锅加热食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约3-4分钟。加入蒜末和姜末（如果使用），继续炒2-3分钟至出香味。
⏱️ 1 hour - 2
煎猪肉：将切块的猪肩肉和可选的内脏加入锅中。偶尔搅拌，煎约5-7分钟，直到肉块四周呈微褐色。此步骤有助于增添风味。
⏱️ 10 minutes - 3
调味慢炖：加入鱼露、月桂叶、盐和胡椒。倒入水或猪高汤。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约45分钟至1小时，或直至猪肉变软。
⏱️ 15 minutes - 4
加入醋：将醋倒入锅中。不要搅拌。开盖煮约4-5分钟。这样可以使醋的浓烈味道稍微软化。
⏱️ 10 minutes - 5
加入猪血：在另一个碗中，将猪血与约1/4杯醋一起搅打，有助于防止凝固。在持续搅拌的同时，将血浆混合物缓慢倒入炖锅中。继续轻轻地、持续地搅拌，以确保猪血充分混合，酱汁开始变浓稠。每隔几分钟搅拌一次，以防止结块。
⏱️ 45 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用肥肉块，如五花肉或猪肩肉，是制作浓郁美味猪血炖肉的关键。
- ✓确保猪血新鲜且经过过滤，去除任何血块，以获得更顺滑的酱汁。
- ✓加入醋后不要立即搅拌；让它煮几分钟，以煮掉其最尖锐的风味。
- ✓加入猪血时，持续轻柔地搅拌是关键，以防止其凝固并获得丝滑的质地。
- ✓猪血炖肉的味道通常在第二天会更好，因为风味会继续融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的猪血炖肉，可以多加些青辣椒或一点点辣椒碎。
- 一些地区变种会加入椰奶，以获得更浓稠的口感，尤其是在比科尔地区。
- “白猪血炖肉”（dinuguang puti）使用猪肝代替猪血，口感相似但味道较温和。
- 也可以使用牛肉或鸡肉，但猪肉是最传统的选择。