Kare-Kare
Kare-Kare 是一道备受喜爱的菲律宾炖菜，以其浓郁、鲜美的花生酱而闻名，酱汁包裹着嫩滑的肉类和各种鲜艳的蔬菜。它通常是一道庆祝菜肴，象征着菲律宾聚会和共享用餐的精神。
🧂 食材
- 1 kg 牛尾(切成2英寸的块)
- 300 g 牛腩(切成大块，可选，用于补充牛尾)
- 8 cups 水(约，用于炖煮)
- 1 large 洋葱(切四瓣用于炖煮，另外1个切末用于酱汁)
- 4 cloves 大蒜(4瓣整颗用于炖煮，6瓣切末用于酱汁)
- to taste 盐(用于炖煮，另加适量调味)
- to taste 黑胡椒粒(用于炖煮)
- 1 cup 植物油(用于炒制)
- 2 tbsp 胭脂树红粉 (Achuete)(或将2汤匙胭脂树籽浸泡在1/4杯热油中)
- 1/4 cup 奶油花生酱(最好选用无糖或低糖的)
- 1/4 cup 烤米粉(或麻糬米粉)
- 2 medium 鱼露(另加适量调味，可选)
- 200 g 茄子(切成1英寸厚的圆片或楔形)
- 4 heads 长豆角 (Sitaw)(去头尾，切成2英寸长的段)
- 1 medium 小白菜(去除硬根部，叶子分开)
- for serving 香蕉花 (Pusong Saging)(可选，切片后浸泡在盐水中防止变色)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：用冷水冲洗牛尾和牛肉块。将它们放入一个大汤锅中。加入切成四瓣的洋葱、整颗大蒜、1茶匙盐和1茶匙黑胡椒粒。加入约3升水，确保肉类完全浸没。用中高火煮至滚沸，然后立即转小火，盖上盖子，慢炖。在最初的30分钟内撇去表面出现的任何杂质或泡沫。继续炖煮约2.5至3小时，或直到牛尾用叉子能轻松戳透，肉很容易从骨头上脱落。根据需要加水，保持肉类浸没。肉炖好后，将肉捞出，保留鲜美的汤汁。过滤汤汁并放在一旁备用。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
制作花生酱底料：在另一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5分钟。加入切碎的大蒜，炒至出香味，约30秒，注意不要炒焦。拌入胭脂树红粉（如果使用胭脂树籽，则加入过滤后的胭脂树油），再炒1分钟以释放其颜色和风味。
⏱️ 15 minutes - 3
浓稠和调味酱汁：将烤米粉加入锅中，不断搅拌约1-2分钟，制作一个浅色底酱。少量多次地逐渐搅入约2杯预留的牛尾汤，确保没有结块。将混合物煮至微沸，不断搅拌直至开始变浓稠。搅入花生酱，直到完全溶解，酱汁变得顺滑浓稠。如果使用，加入鱼露。
⏱️ 20 minutes - 4
混合炖煮：将炖好的牛尾和牛肉块放回花生酱锅中。根据需要加入更多预留的牛尾汤，达到所需的酱汁稠度，目标是浓稠但仍可倾倒的炖菜。将炖菜煮至微沸，盖上盖子，再煮15-20分钟，让风味充分融合，肉类吸收酱汁。
⏱️ 10 minutes - 5
准备和加入蔬菜：在炖菜炖煮期间，准备蔬菜。如果使用香蕉花，将切片浸泡在冷盐水中约15-20分钟，然后沥干并冲洗。给茄子和长豆角轻轻撒上盐。您可以将蔬菜在沸水中快速焯烫约1-2分钟，以确保它们熟度适中，也可以直接加入炖菜中。将茄子、长豆角和香蕉花（如果使用）加入炖煮的Kare-Kare中。煮约5-7分钟，或直到蔬菜熟度适中。在最后2-3分钟加入小白菜，煮至变软呈鲜绿色即可。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在炖煮前先煎一下牛尾和牛肉块，但这只是一个可选步骤。
- ✓如果没有烤米粉，可以使用麻糬米粉作为增稠剂。也可以在干锅中将普通米粉烤至金黄色。
- ✓酱汁的稠度取决于个人喜好；想要稀一点的酱汁可以多加些汤，想要稠一点的酱汁可以多煮一会儿。
- ✓制作胭脂树油，将胭脂树籽在少量油中温和加热，直到油变成深红色，然后过滤掉籽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食Kare-Kare：用老豆腐、蘑菇和各种蔬菜，如芋头或南瓜，代替牛尾和牛肉。
- 海鲜Kare-Kare：使用虾、鱿鱼或贻贝作为蛋白质基底，制作更清淡的炖菜。
- 辣味Kare-Kare：在酱汁中加入少许辣椒片或切薄的辣椒，增加一丝辣味。