Isaw(Isaw (烤猪肠))
Filipino Grilled Intestines
Isaw是备受欢迎的菲律宾街头小吃，通常由烤猪肠或鸡肠制成。它体现了菲律宾人充分利用动物各个部位的智慧，将普通的内脏变成美味且备受追捧的佳肴。这道菜在群岛各地的户外聚会和街头小吃摊上都很常见。
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准备时间1 hour 30 minutes (includes cleaning and marinating)
烹饪时间20-25 minutes
总计时间1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes
份量10
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 猪大肠(彻底清洗和处理干净)
- 1 cup 水(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp 醋(白醋或甘蔗醋)
- as needed 盐(For rinsing.)
- as needed 整粒胡椒(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup 干月桂叶(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 大蒜(捣碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备肠子：如果尚未清洗干净，请在流水下彻底冲洗猪大肠的内外，以去除任何杂质。有些人喜欢用小水管冲洗。确保冲洗干净。
⏱️ 45 minutes - 2
煮肠子：在一个大锅中，加入2升水、1/2杯醋、2汤匙盐、1汤匙整粒胡椒、4片干月桂叶和6瓣捣碎的大蒜。煮沸后，加入洗净的肠子。转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时至1.5小时，直到肠子变软。为了减少腥味，可以用新水和香料重复煮制过程，并倒掉第一次的汤汁。
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
冷却并串起来：肠子煮软后，捞出并完全冷却。将肠子切成约2英寸（5厘米）的段。每根浸泡过的竹签串上3-4段，整齐地卷起来。
⏱️ 15 minutes - 4
准备刷酱：在一个小碗里，将1/4杯酱油、1/2杯香蕉番茄酱、2汤匙食用油和1汤匙红糖（如果使用）混合搅匀。充分搅拌直至红糖溶解。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为达到最佳效果，请确保肠子已仔细清洗，以尽量减少任何野味。
- ✓在烧烤前将竹签浸泡在水中，可以防止它们烧焦。
- ✓根据肠子的厚度和种类调整炖煮时间；猪大肠通常比鸡肠需要更长的烹饪时间。
- ✓由于煮肠子时气味较重，建议在通风良好的地方进行。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用鸡肠代替猪大肠。
- 如果想要更辣的刷酱，可以加入切碎的辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些做法是将煮好并串好的肠子裹上调味面糊后油炸，以获得酥脆的口感。