Sapin-Sapon
Layered Rice Cake
Sapin-Sapon，在塔加洛语中意为“层”，是一种视觉效果惊艳的菲律宾甜点，以其独特的彩色分层而闻名。这款甜糯的蛋糕传统上由糯米粉和椰奶制成，口感令人愉悦，带有微妙的椰子风味，通常会添加芳香提取物来增强风味。
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🧂 食材
- 300 g 糯米粉(又称 malagkit 或甜米粉)
- 600 ml 白砂糖(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g 椰奶(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp 炼乳(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp 紫薯提取物(用于紫色层)
- a few drops 菠萝蜜（Langka）提取物或果泥(用于黄色层)
- for topping 紫色食用色素(可选，用于增强紫薯颜色)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Latik（可选顶部装饰）：如果使用 latik，将 1 杯椰浆放入不粘锅中，用中火温和慢炖。偶尔搅拌，直到油分离并形成金黄色的凝块。离火，沥干，备用。注意不要煮糊。
⏱️ 15 minutes - 2
制作基础面糊：在一个大碗中，将 2 杯糯米粉和 1.5 杯白砂糖搅拌均匀。分次倒入 2 罐椰奶和 1 罐炼乳，边倒边不停搅拌，直到混合物顺滑无颗粒。也可以使用搅拌机获得更顺滑的质地。
⏱️ 15 minutes - 3
分割并调味面糊：如果想要更顺滑的口感，可以将基础面糊过筛。将面糊平均分成三份，放入三个独立的碗中。第一个碗加入 1 茶匙紫薯提取物和 ¼ 茶匙紫色食用色素（如果使用）；搅拌至颜色均匀。第二个碗加入 1 茶匙菠萝蜜提取物或果泥和 ¼ 茶匙黄色食用色素（如果使用）；搅拌均匀。第三个碗保持原色，为白色。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
准备蒸锅和模具：在蒸锅中加入足够的水烧开。用 2 汤匙椰子油彻底给一个 8 英寸的圆形或方形烤盘抹油。也可以在烤盘内衬香蕉叶或烘焙纸，以便更容易取出。
⏱️ As needed for cooling
💡 专业技巧
- ✓为了确保分层清晰，在前一层凝固但仍略带粘性时（而不是完全硬化时）再加入下一层面糊。
- ✓用布包裹蒸锅盖可以防止冷凝水滴落到层上，导致它们混合。
- ✓在切片之前让蛋糕完全冷却对于切出清晰、分明的层次至关重要。
- ✓为了获得更传统的风味，可以在紫色层中加入捣碎的紫薯，在黄色层中加入切碎的菠萝蜜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在白色层中加入 macapuno（糖渍椰子丝），以增加口感和风味。
- 尝试其他天然香料和着色剂，例如用香兰提取物制作绿色层，或用芒果泥制作黄色层的变种。