Crispy Kare-Kare(Kare-Kare)
Kare-Kare 是一道深受喜爱的菲律宾炖菜，以其浓郁、鲜美的花生酱和鲜嫩的食材而闻名。传统上，它包含牛尾和各种蔬菜，通常是为特殊场合和家庭聚会准备的，象征着温暖和团聚。其独特的风味使其成为菲律宾美食中不可或缺的慰藉食物。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾(切成适合食用的块（约 3 磅）)
- 1.5 L 水(用于煮牛尾)
- assorted 洋葱(大个，切四瓣，用于煮汤)
- 200 g 盐(用于煮汤)
- 100 g 黑胡椒粒(用于煮汤)
- as needed 植物油(用于煸炒)
- approx. 500 g 大蒜(切碎)
- for serving 洋葱(中等大小，切丁，用于制作酱汁)
- to taste 红木粉 (Achuete)(或用油浸泡过的红木籽)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛尾：将牛尾块在冷水下冲洗干净，并修剪掉多余的脂肪。将牛尾放入一个大锅中，加入足够的水盖过牛尾，加入切好的洋葱、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒粒。用中高火煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，炖约 2 到 3 小时，或直到用叉子可以轻松戳透牛尾，表示已非常软烂。在最初煮的过程中，撇去浮沫。牛尾煮软后，沥干水分，保留约 4-6 杯的美味高汤。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香米粉：在牛尾炖煮的同时，炒香米粉。在一个干燥的平底锅中，用中火干炒米粉，不断搅拌，直到米粉略微变黄并散发出坚果的香味。注意不要炒糊。离火，稍微放凉后再使用。
⏱️ 3 hours - 3
准备花生酱底料：在同一个锅（或另一个大锅/荷兰锅）中，用中火加热 2 汤匙植物油。煸炒蒜末和切丁的洋葱，直到变软并散发出香味，约 5-7 分钟。加入红木粉，继续翻炒约一分钟，直到其颜色释放在油中。
⏱️ 15 minutes - 4
混合酱料成分：将奶油花生酱加入锅中，搅拌至开始融化并与香料混合。逐渐加入保留的牛肉高汤，先加入约 2 杯，边加边搅拌，确保酱料顺滑无结块。加入炒香的米粉，持续搅拌直到酱料略微浓稠。加入鱼露、1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。如果酱料太浓稠，每次加入 1/2 杯保留的牛肉高汤，直到达到所需的浓稠度。让酱料小火慢炖约 5-8 分钟，使风味融合。
⏱️ 10 minutes - 5
加入牛尾和蔬菜：将煮软的牛尾块轻轻放回慢炖的花生酱中。加入准备好的茄子、长豆角和香蕉心（如果使用）。轻轻搅拌，确保所有食材都裹上酱汁。盖上锅盖，慢炖约 10-15 分钟，或直到蔬菜变得脆嫩。
⏱️ 15 minutes - 6
加入绿叶菜：在烹饪的最后 2-3 分钟加入小白菜（或 pechay）。轻轻搅拌，直到叶子刚刚变软。品尝味道，如果需要，可以加入更多鱼露或盐进行调味。
⏱️ 20 minutes - 7
盛盘：将 Kare-Kare 盛入碗中。趁热搭配蒸白米饭食用，并配上一小碟发酵虾酱（bagoong alamang）蘸食，让每个人根据自己的口味添加。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味并去除多余的脂肪，您可以先将牛尾在水中加入少许醋进行预煮，然后倒掉水，再进行主要的煮制过程。
- ✓炒香的米粉能带来传统的浓稠度和坚果的深度。如果买不到，可以用炒香的糯米粉代替，但口感会略有不同。
- ✓蔬菜可以单独焯水后再加入炖菜中，以保持其鲜艳的颜色和脆嫩的口感，但直接加入也很常见。
- ✓除了牛尾，还可以使用牛肋条或牛腱子肉，或两者兼有，以获得不同的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在牛尾中加入牛肚，以增加口感和传统风味。请确保牛肚已彻底清洗和煮软。
- 为了更快完成，高压锅可以将牛尾的烹饪时间显著缩短至约 40-60 分钟。
- 虽然花生酱很常见，但一些传统做法倾向于使用烤花生碎来制作酱汁，以获得更复杂的坚果风味。