Bulalo(牛骨髓炖牛肉)
牛骨髓炖牛肉（Bulalo）是一道丰盛暖心的菲律宾汤，以其慢炖牛腱子骨和骨髓带来的浓郁清澈的汤底而闻名。这道标志性的菜肴起源于菲律宾南部吕宋岛地区，是菲律宾美食的主食，尤其适合在天气寒冷时享用，通常搭配米饭。
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🧂 食材
- 1.5 kg 带骨牛腱子骨(确保有足够的骨髓，以增加风味和浓郁度)
- 3 liters 水(炖煮过程中可能需要加水)
- 2 medium 洋葱(切成四瓣)
- 1/2 medium head 大蒜瓣(去皮)
- 3-4 tbsp 整粒黑胡椒
- 1 tbsp 鱼露 (Patis)(根据口味调整)
- 4 cloves 玉米(切成2-3英寸的段)
- 1 large 土豆(去皮，切成四瓣)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：在一个大锅中，放入牛腱子骨，加入足量的冷水完全没过牛肉。用大火煮沸。剧烈煮沸约10分钟，以去除杂质。小心地沥干牛肉，丢弃浑浊的水。在冷水下冲洗牛腱子骨，去除残留的浮沫。彻底清洗锅或换一个新锅。
⏱️ 30 minutes - 2
开始炖煮：将清洗干净的牛腱子骨放回锅中。加入切好的洋葱、去皮的大蒜瓣、整粒黑胡椒和鱼露。倒入约3.5升（约14杯）新鲜冷水，确保牛肉被淹没。将水煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少3小时，或直至牛肉用叉子能轻松插入。在炖煮过程中，定期撇去表面升起的浮沫或多余的脂肪，以确保汤底清澈。
⏱️ 3 hours - 3
加入蔬菜和玉米：待牛肉炖至软烂后，将玉米段和切好的土豆加入锅中。继续炖煮15-20分钟，或直至土豆变软、玉米煮熟。
⏱️ 30 minutes - 4
加入绿叶蔬菜：将大白菜（或卷心菜）和小白菜（或奶白菜）加入锅中。再煮3-5分钟，或直至绿叶蔬菜变软、呈脆嫩状态。避免煮过头。
⏱️ 15 minutes - 5
最后调味和盛盘：尝一下汤的味道，根据需要用盐调味。将热腾腾的牛骨髓炖牛肉盛入碗中，确保每碗都有足量的牛肉、骨髓、玉米和蔬菜。撒上切碎的葱花作为装饰。立即搭配蒸米饭和一碟带有金桔或辣椒的鱼露一起享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更清澈的汤底，可以焯水两次牛腱子骨。
- ✓使用带骨且富含骨髓的牛腱子骨是获得正宗浓郁风味的关键。
- ✓低温慢炖是获得软嫩牛肉和风味浓郁汤底的关键。
- ✓不要丢弃撇去的全部脂肪；少量的脂肪有助于汤的浓郁度和风味。
- ✓根据个人口味调整鱼露和盐的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入牛肉浓汤块或粉，以增加额外的鲜美味道。
- 可以与土豆一起加入白萝卜、芋头或胡萝卜等可选食材。
- 想要更辣的版本，可以加入切片辣椒或搭配辣味蘸酱。
- 有些变种会加入香蕉（saba bananas），带来微妙的甜味。