Mechado(菲律宾炖牛肉)
Filipino Beef Stew
Beef Mechado 是一道深受喜爱的菲律宾炖牛肉菜肴，这是一道带有西班牙风味的丰盛美味的菜肴，以其浓郁的番茄基底酱汁为特色，并融入了酱油和柑橘风味。传统上通过用猪油给牛肉打孔以增加嫩度，如今已演变成一种令人心慰的炖菜，非常适合家庭聚会和特殊场合，体现了菲律宾共享美食的精神。
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🧂 食材
- 600 g 牛腩(切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 猪肥肉（可选）(切成细条用于打孔)
- 1 medium 酱油(另备一些用于腌制)
- 4 cloves 卡拉曼西汁或柠檬汁(新鲜榨取)
- 60 ml 植物油
- 250 ml 黄洋葱(切丁)
- 500 ml 大蒜(切末)
- 1 番茄酱
- 1 tsp 水(如果需要，可再加水)
- 2 medium 月桂叶
- 2 tbsp 土豆(去皮，切成1.5英寸的块)
- to taste 胡萝卜(去皮，切成1.5英寸的块)
- to taste 红甜椒(去籽，切成1英寸的块)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：如果使用猪肥肉，在每个牛肉块的中心切一小口，然后将一条猪肥肉穿过。在一个碗中，混合牛肉块、酱油、卡拉曼西汁（或柠檬汁）和足量的黑胡椒。搅拌均匀。盖上盖子，在冰箱中腌制至少1小时，或最多3小时以获得更浓郁的风味。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香料并煎牛肉：在一个大的厚底锅或铸铁锅中，用中火加热植物油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味，注意不要烧焦。将牛肉从腌料中取出，保留腌料。将牛肉放入锅中（如果需要，分批进行，以免过挤），将各面煎至呈诱人的褐色。将所有牛肉放回锅中。
⏱️ 6 minutes - 3
炖煮酱汁基底：将保留的腌料、番茄酱和水倒入锅中。加入月桂叶。将所有材料搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，温和炖煮1.5至2小时，或直至牛肉用叉子能轻松叉透。在此期间，如果液体减少过多，可添加更多水。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蔬菜：待牛肉变软后，将准备好的土豆块和胡萝卜块加入锅中。搅拌均匀，盖上盖子，继续炖煮约20-30分钟，或直至土豆和胡萝卜变软。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
完成和调味：加入红甜椒块，再煮5-10分钟，直至变软但仍保持一丝脆感。品尝炖菜，根据需要用盐和现磨黑胡椒调味。上菜前取出月桂叶。
⏱️ 25 minutes - 6
盛盘：将热腾腾的Beef Mechado 盛在蒸好的白米饭上。淋上丰富的酱汁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在将土豆和胡萝卜加入炖菜之前，在单独的平底锅中稍微煎一下。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在最后10分钟的烹饪过程中，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙水混合成浆，然后搅拌到炖菜中。
- ✓Mechado通常第二天味道会更好，因为风味有更多时间融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱在番茄酱的同时加入少量番茄膏，以获得更浓郁的番茄风味。
- 可以在加入甜椒的同时加入豌豆或橄榄等可选食材，以增加口感和风味。