Pancit Palabok(Palabok 炒面)
Palabok 炒面是一道深受喜爱的菲律宾面条菜肴，其特色在于浓郁鲜美的橙色酱汁，由虾和猪肉制成，配以细米粉，并慷慨地装饰各种美味的配料。这是一道节日庆典常做的菜肴，象征着长寿和好运。
🧂 食材
- 400 g Palabok 或 Bihon 面条(约 450克)
- 200 g 虾(约 450克，去壳去虾线，保留虾壳和虾头用于制作高汤)
- 200 g 猪肉末(约 225克)
- 2 tbsp 大洋葱(切碎)
- 500 ml 大蒜(切末)
- 4 cloves 胭脂树粉(或胭脂树红酱，用 1/4 杯温水溶解)
- 1 medium 鱼露 (Patis)(或根据口味添加更多)
- 750 ml 通用面粉(约 60克)
- 3 tbsp 水(分开使用，以及用于制作高汤和水淀粉)
- 2 tbsp 虾高汤块(可选，增加风味)
- 100 g 黑胡椒(现磨)
- 4 large 盐(根据口味)
- 3 stalks 锡纳塔（Tinapa）鱼片(烟熏鱼，用于装饰)
- 煮鸡蛋(切片，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
制作虾高汤：在一个锅中，将保留的虾壳和虾头与 4 杯水混合。煮沸，然后转小火慢炖 15-20 分钟以提取风味。过滤高汤，丢弃固体，保留约 4 杯用于制作酱汁。如有需要，可用额外水或虾高汤块来增加风味。
⏱️ 10 minutes - 2
制作 Palabok 酱汁：在一个大汤锅或炒锅中，用中火加热 2 汤匙食用油。炒香切碎的洋葱，直到变软，约 5 分钟。加入切末的大蒜，炒至出香味，约 1-2 分钟。加入猪肉末，用勺子搅散，炒至不再呈粉红色。加入鱼露和黑胡椒。
⏱️ 8 minutes - 3
在一个单独的碗中，将通用面粉与 1 杯水搅拌均匀，制成顺滑的水淀粉。将保留的虾高汤逐渐倒入装有猪肉混合物的锅中。煮沸。慢慢搅入水淀粉，直到酱汁开始变稠。继续煮约 8-10 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁达到浓稠的肉汁状。
⏱️ 5 minutes - 4
搅拌溶解的胭脂树粉混合物，直到酱汁变成鲜艳的橙黄色。品尝并用盐和更多鱼露根据口味调整调味。在小火上保温酱汁。
⏱️ 20 minutes - 5
煮面条：在酱汁慢炖的同时，按照包装说明准备 palabok 面条。通常，这包括将其浸泡在温水中直至变软，然后将其在盐水中短暂煮 1-3 分钟，直至达到弹牙状态。彻底沥干水分，并用冷水快速冲洗以防止过度烹煮。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 6
准备配料：将切片的煮鸡蛋、锡纳塔（Tinapa）鱼片、压碎的炸猪皮（Chicharon）、切碎的葱和煮好的虾摆放在一个盘子里。准备好菲律宾酸橙（Calamansi）或柠檬角。
⏱️ 10 minutes - 7
组装和上菜：将足量的煮熟的面条放在单个的餐盘或一个大盘子上。在面条上淋上足量的温热 palabok 酱汁，确保面条都裹上酱汁。在酱汁上摆放准备好的配料。立即与旁边的菲律宾酸橙（Calamansi）或柠檬角一起上菜。
⏱️ 5 minutes - 8
Garnish and serve: Top the sauced noodles with the sliced hard-boiled eggs, crushed chicharon, additional cooked shrimp (if using), and sliced scallions. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了在高汤中获得更浓郁的虾风味，可以在慢炖前将虾壳和虾头稍微烤一下。
- ✓如果找不到胭脂树粉，可以使用少量食用色素，但它不会带来同样的微妙风味。
- ✓为防止面条变糊，避免过度烹煮，并在沥干水分后用冷水冲洗。
- ✓酱汁可以提前做好，上菜前轻轻加热。盖上盖子以防止表面结皮。
- ✓为了增加辣味，可以在酱汁慢炖时加入少许辣椒碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入炒香的蒜末和炸葱作为额外的配料，以增加香气和酥脆度。
- 加入其他海鲜，如鱿鱼圈或贻贝，作为配料，以获得更鲜的海鲜风味。
- 素食版本：省略猪肉和虾，使用蔬菜高汤。可以考虑加入炒蘑菇或炸豆腐块作为蛋白质替代品。