Pochero(菲律宾炖猪肉 (Filipino Pork Pochero))
Filipino Beef and Vegetable Stew
菲律宾炖猪肉是一款丰盛而暖心的炖菜，源于西班牙，但已根据当地口味进行了改良。它以嫩猪肉为主料，在鲜美的番茄基底汤汁中炖煮，搭配多种蔬菜和特有的甜味香蕉。
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🧂 食材
- 600 g 五花肉(切成2英寸的方块)
- 2 links 食用油(Spanish-style cured sausage, sliced into 1/2-inch thick rounds. If unavailable, use a good quality smoked chorizo.)
- 4 medium 大蒜(切末)
- 300 g 洋葱(切块)
- 250 ml 西红柿(切块)
- 1.5 L 香蕉 (Saba Banana)(去皮，切成2英寸的斜片)
- 1 medium 土豆(去皮，切成四瓣)
- 4 cloves 胡萝卜(去皮，切成块)
- to taste 西班牙香肠 (Chorizo de Bilbao)(切片)
- to taste 猪肉豆罐头
- 2 tbsp 水或猪骨高汤
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：土豆去皮切四瓣，胡萝卜去皮切块，香蕉去皮斜切成2英寸的片，四季豆去两头，小白菜叶子分开。西班牙香肠切片。
⏱️ 10 minutes - 2
煎香猪肉：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙食用油。加入五花肉块，煎至所有面都呈金黄色。将煎好的猪肉从锅中取出备用，锅中留下煸出的猪油。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香香料和西红柿：如果需要，在锅中加入剩余的1汤匙油。炒香蒜末和洋葱丁，直到变软且散发香味，约2-3分钟。加入切块的西红柿，用勺子压碎，炒至西红柿变软并析出汁水。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
制作汤汁：将煎好的猪肉放回锅中。加入鱼露和整粒胡椒。倒入水（或猪骨高汤）和番茄酱。煮沸后，转至小火，盖上锅盖，慢炖约45-60分钟，或直到猪肉开始变嫩。慢炖过程中撇去表面浮沫。
⏱️ 15-20 minutes - 5
加入根茎类蔬菜和香肠：将切好的土豆、胡萝卜块和西班牙香肠片加入锅中。继续盖盖慢炖20-25分钟，或直到土豆和胡萝卜变软。
⏱️ 10-15 minutes - 6
加入豆类和香蕉：拌入猪肉豆罐头和香蕉片。再煮5-7分钟，让各种风味融合，香蕉稍微变软。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁的汤汁，可以用猪骨高汤代替水，或者加入一个猪骨浓汤块。
- ✓为了防止蔬菜变得过于软烂，可以在加入炖菜之前，将土豆、胡萝卜和香蕉分别煎至微黄。
- ✓根据个人口味调整鱼露和盐的用量，因为西班牙香肠本身也带有咸味。
- ✓如果买不到香蕉 (Saba Banana)，可以使用成熟的普通香蕉，但它们可能会更容易变软并碎掉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更清淡的版本，可以用猪肩肉或猪排骨代替五花肉。
- 一些食谱会加入鹰嘴豆，以增加口感和蛋白质。如果使用，与猪肉豆罐头一起加入。
- 如果喜欢更甜的味道，可以根据喜好在汤汁中加入约½茶匙糖，以增强香蕉带来的天然甜味。