Tokwa't Baboy(炸豆腐猪肉)
Filipino Tofu and Pork
炸豆腐猪肉是一道菲律宾受欢迎的菜肴，以香脆炸豆腐（tokwa）和嫩滑、咸香的猪肉（baboy）为特色，用微辣的醋味酱汁拌在一起。这道菜是很受欢迎的开胃菜，常作为下酒菜（pulutan）搭配啤酒，或作为配米饭或粥的舒适配菜。
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🧂 食材
- 400 g 五花肉(切成1英寸的方块)
- 300 g 老豆腐(切成1英寸的方块)
- 4 cups 水(用于煮猪肉)
- 2 pieces 大蒜(切末，分份)
- 1 teaspoon 洋葱(切碎，分份)
- 1/4 cup 整粒胡椒
- 1/4 cup 月桂叶
- 3 cloves 盐(或按口味调整)
- 1 large 甘蔗醋(1杯)
- 1-2 pieces 酱油(1/2杯)
- for frying 糖(或按口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：在一个大锅中，放入猪五花肉块、4瓣切末的大蒜、1个切碎的洋葱、整粒胡椒、月桂叶、盐，以及足够盖过猪肉的水（约750毫升或3杯）。用中高火煮至沸腾，然后撇去浮沫。转小火，盖上盖子，慢炖45-60分钟，或直到猪肉用叉子可以轻松叉透。沥干猪肉，保留约120毫升（1/2杯）的煮肉汤用于制作酱汁。用厨房纸巾拍干猪肉，稍稍放凉。
⏱️ 30 minutes - 2
炸脆猪肉（可选但推荐）：为了获得更酥脆的口感，将煮好的猪肉平铺在烤盘上的网架上，不加盖放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜。这有助于使表面干燥，炸的时候更容易变脆。准备烹饪时，在深锅或炒锅中加热约2英寸深的热油至175°C (350°F)。小心地分批加入猪肉，炸至两面金黄酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。
⏱️ 10 minutes - 3
炸豆腐：在猪肉放凉或炸脆的同时，准备豆腐。确保豆腐已充分沥干。将老豆腐切成1英寸的方块。如果需要，将同一锅中的油加热至175°C (350°F)。分批炸豆腐块，直到两面金黄酥脆。避免锅内拥挤。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。
⏱️ 5 minutes - 4
制作酱汁：在一个中号平底锅中，混合保留的煮肉汤（120毫升/1/2杯）、甘蔗醋（240毫升/1杯）、酱油（120毫升/1/2杯）、剩余的4瓣切末大蒜、糖（2汤匙）和切碎的泰式辣椒。用中火煮沸混合物。不搅拌，不盖盖子，小火炖约3-5分钟，以减轻醋的锐度。尝味并根据需要调整糖、盐或辣椒。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得额外酥脆的猪肉，煮熟后，在冰箱中风干过夜。这有助于猪皮在油炸时酥脆。
- ✓在炸豆腐和猪肉之前，确保油温达到正确的温度（175°C/350°F），以获得最佳的酥脆度，而不会变得油腻。
- ✓根据您对甜度和辣度的喜好调整酱汁中的糖和辣椒的用量。
- ✓如果您喜欢不那么浓烈的醋味，可以将醋和其他酱汁配料先煮沸，炖几分钟，然后再加入酱油和其他调味料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果猪耳朵不可用或不 prefer，可以省略，并增加五花肉的用量。
- 在醋汁中加入其他香料，如月桂叶或捣碎的蒜瓣，以增加风味深度。
- 将酱汁单独盛放，作为蘸酱，供那些喜欢控制菜肴酱汁量的人食用。