Ube Halaya(紫薯酱)
Filipino Purple Yam Jam
紫薯酱，又称紫薯果酱，是一道深受喜爱的菲律宾甜点，以其鲜艳的紫色和浓郁、奶油般的质地而闻名。它象征着舒适和怀旧，常在家庭聚会和特殊场合享用，代表着菲律宾的传统和烹饪创意。
🧂 食材
- 1 kg 紫薯 (Ube)(新鲜或冷冻的紫薯碎。如果使用新鲜紫薯，请去皮、切块，蒸至非常软烂（约30-40分钟）。)
- 2 400g cans 椰奶(全脂椰奶以增加浓郁感。)
- 1 400ml can 炼乳(根据您喜欢的甜度调整用量。)
- 100 g 淡奶(增加奶油感。)
- 1 tsp 黄油(最好使用无盐黄油。)
- 1/2 cup 香草精(可选，用于增加风味层次。)
- 1/4 cup 盐(提升甜味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备紫薯：如果使用新鲜紫薯，请去皮并切块。将紫薯蒸至用叉子可以轻松插入的程度，约30-40分钟。沥干多余水分，将紫薯彻底捣成泥，直至顺滑。如果使用预先磨碎的冷冻紫薯，请确保其已解冻。
⏱️ 40 minutes - 2
混合液体和黄油：在一个大型、厚底的锅中，用中火融化黄油。加入椰奶、炼乳、淡奶、香草精（如果使用）和盐。搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes - 3
加入紫薯：将捣好的紫薯泥加入装有牛奶混合物的锅中。持续搅拌，将结块捣散，直到混合物均匀。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮和浓稠：用中小火烹煮混合物，不停搅拌，并刮擦锅底和锅边以防粘锅。这个过程需要耐心，大约需要30-40分钟。当紫薯酱明显变浓稠，容易从锅边脱落，并呈现出光泽的果酱状时，就表示煮好了。
⏱️ 15 minutes - 5
塑形和冷藏：在盛放用的盘子、模具或单独的碗中涂抹少量黄油或食用油。将紫薯酱倒入准备好的容器中。用刮刀抹平表面。让其冷却至室温，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少2-3小时，或直至凝固。
⏱️ 45-60 minutes - 6
享用：如果愿意，可以将紫薯酱从模具中倒扣在盘子上，或者直接从容器中享用。可以直接食用，也可以撒上latik（烤椰子块）或擦碎的奶酪作为装饰。
⏱️ 5 minutes - 7
Set and Chill: Lightly grease a serving dish or a shallow pan with butter. Transfer the cooked ube halaya into the prepared dish and spread it evenly. Allow it to cool completely at room temperature, then cover and refrigerate for at least 2-3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 专业技巧
- ✓使用不粘锅、厚底锅至关重要，以防止紫薯酱粘锅烧焦。
- ✓持续搅拌是获得顺滑质地和防止结块的关键。可以使用手持式搅拌器来确保最大限度的顺滑，但不是必需的。
- ✓烹饪时间可能因紫薯的水分含量和炉灶的火力而异；请耐心等待，直到达到所需的浓稠、果酱状的质地。
- ✓为了获得更浓郁的风味，一些食谱建议使用椰浆代替椰奶，或与椰奶一起使用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作纯素版本时，可以省略黄油，或使用纯素黄油替代品。如果严格遵守纯素饮食，请确保使用的炼乳也是纯素的。
- 有些变化做法是加入一茶匙紫薯提取物，以获得更浓郁的紫色和紫薯风味，但新鲜紫薯本身就提供了天然的色泽和味道。
- 撒上latik（酥脆的椰子块）或擦碎的奶酪，以增加口感和风味对比。