Barszcz Czerwony(波兰红菜汤 (Barszcz Czerwony))
Polish Red Borscht
波兰红菜汤 (Barszcz Czerwony)，又称波兰红甜菜汤，是一种风味浓郁、色彩鲜艳的甜菜根汤，被认为是波兰的国菜。传统上，它会在波兰的平安夜大餐 (Wigilia) 期间供应，以其泥土般的甜味和微妙的酸度达到平衡而备受喜爱。这道清澈的绯红色汤品承载着波兰烹饪传统的精髓，象征着传统与温暖。
🧂 食材
- 1 kg 甜菜根(约 1 公斤，生熟混合使用，以增加风味和色泽)
- 2 liters 胡萝卜(约 160克 / 5.5 盎司)
- 4 cloves 欧芹根(约 160克 / 5.5 盎司，或用芹菜根代替)
- 2 tbsp 芹菜根(约 85克 / 3 盎司，如果未使用欧芹根)
- 2 韭葱(白色和浅绿色部分)
- 3-4 黄洋葱(切成四瓣)
- to taste 大蒜瓣(去皮)
- to taste 干牛肝菌(如波特菇，用热水浸泡 15-20 分钟)
- for serving 苹果(任意品种，去核切四瓣)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜和蘑菇：将生甜菜根洗净，然后去皮切块。胡萝卜、欧芹根（或芹菜根）、韭葱去皮切大块，洋葱切四瓣。大蒜去皮。将干牛肝菌放入碗中，用热水浸泡约 15-20 分钟至软化。沥干蘑菇，可保留浸泡的水（但最好避免沉淀物）。
⏱️ 10 minutes - 2
制作汤底：在一个大汤锅中，放入切好的生蔬菜（胡萝卜、欧芹根/芹菜根、韭葱、洋葱）、切块的生甜菜根、去皮的大蒜和泡软的牛肝菌。加入水或蔬菜高汤、月桂叶、多香果和整粒黑胡椒。用中高火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时，或直至蔬菜变软。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
加入煮熟的甜菜根和调味料：在汤炖煮时，如果使用熟甜菜根，则去皮并擦成丝。锅中的蔬菜变软后，捞出丢弃月桂叶和黑胡椒。将擦好的熟甜菜根加入锅中。拌入干牛至、糖和盐。品尝并根据需要调整调味料。让汤再温和地炖煮 10-15 分钟，让风味融合。
⏱️ 15 minutes - 4
加入酸味以增添颜色和风味：拌入醋和糖。醋有助于保持甜菜根鲜艳的红色，并增加关键的酸度。再炖煮 5 分钟。加入醋后，切勿剧烈煮沸汤，否则会使颜色变暗。
⏱️ 20 minutes - 5
过滤并盛盘：小心地将汤用细网筛过滤到干净的锅中或盛汤碗中。丢弃煮熟的蔬菜，或者如果喜欢更浓稠的汤，可以将它们切成小丁并重新放回汤中。传统波兰红菜汤的目标是清澈的汤底。
⏱️ 5 minutes - 6
最后调整和装饰：最后品尝过滤后的汤，根据需要用更多的盐、糖或醋进行调整，以达到您想要的甜酸平衡。将波兰红菜汤趁热盛盘，可选择撒上新鲜的莳萝或欧芹作为装饰。传统上，它会搭配 uszka（小蘑菇饺子）或 krokiety（蘑菇馅可丽饼）一起食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的甜菜根风味和更丰富的颜色，请使用生熟甜菜根的组合。您可以在步骤 3 中加入之前将甜菜根烤或煮熟。
- ✓加入醋后，请勿剧烈煮沸汤，否则会使鲜艳的红色褪色。
- ✓甜味（糖）和酸味（醋/柠檬汁）的平衡是关键。根据您的个人喜好进行调整。
- ✓如果您找不到欧芹根，可以使用芹菜根或一小块欧洲防风草作为替代。
- ✓为了获得更地道的平安夜 (Wigilia) 体验，请搭配自制的 Uszka（小蘑菇饺子）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 更丰盛的版本：不要完全过滤汤，而是将部分煮熟的蔬菜（胡萝卜、欧芹根）切成小丁，放回汤中，使其更具饱腹感。
- 快速版本：使用优质的市售甜菜根浓缩液或甜菜根发酵饮料 (beet kvass)，根据口味调整用量，并缩短蔬菜的炖煮时间。
- 浓郁汤底：使用水和优质的牛肉或鸡肉高汤的组合，以获得更复杂的风味基础。