Chłodnik Litewski(立陶宛冷甜菜汤)
Lithuanian Cold Beet Soup
立陶宛冷甜菜汤（Chłodnik Litewski），通常被称为立陶宛冷汤，是一种鲜艳的、冰镇的甜菜根汤，在波兰和立陶宛美食中备受喜爱，尤其是在炎热的夏季。它清新、微酸的口味和引人注目的粉红色使其成为一道在视觉上吸引人且能清洁味蕾的菜肴。
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🧂 食材
- 500 g 嫩甜菜根配菜叶（botwinka）(约 1.3 磅。如果没有菜叶，可使用菠菜或瑞士甜菜。)
- 1 liter 水或蔬菜高汤(约 2 杯)
- 2 medium 克菲尔（Kefir）或酪乳(约 2 杯。也可使用克菲尔和酸奶的混合物。)
- 4 酸奶油(约 1 杯。推荐使用全脂。)
- 1 large bunch 黄瓜(去皮，切细丁)
- 2 tablespoons 小萝卜(切细丁)
- 1 teaspoon 新鲜莳萝(约 1/2 把，切碎)
- 0.5 teaspoon 新鲜细香葱(约 1/2 把，切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备甜菜根：彻底清洗嫩甜菜根及其菜叶。将甜菜根与菜叶和茎分开。给甜菜根去皮，然后切成约 1 厘米（0.4 英寸）的小块。将甜菜叶和茎切成约 1.5 厘米（0.6 英寸）的段。
⏱️ 60 minutes (approx. for cooking) - 2
煮甜菜根和菜叶：在中等大小的锅中，将水或蔬菜高汤煮沸。加入切块的甜菜根，慢炖约 10 分钟，或直到甜菜根刚刚变软。拌入切碎的甜菜叶和茎，再煮 5 分钟。关火，让混合物完全冷却至室温。可选，您可以在此烹饪阶段加入柠檬汁，以帮助保持鲜艳的颜色。
⏱️ 5 minutes - 3
准备新鲜蔬菜：在甜菜根混合物冷却的同时，给黄瓜去皮并切细丁。将小萝卜切细丁。将新鲜莳萝和细香葱切碎。
⏱️ 5 minutes - 4
混合汤底：在一个大碗或锅中，混合冷却的甜菜根和菜叶混合物（包括所有烹饪液体）。加入克菲尔或酪乳、酸奶油、切丁的黄瓜、切丁的小萝卜、切碎的莳萝和切碎的细香葱。将所有材料搅拌均匀。
⏱️ 2 hours (minimum) - 5
调味并冷藏：用盐、黑胡椒和可选的糖为汤调味，以平衡风味。品尝并根据需要调整调味料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜，让风味充分融合，汤完全冷却。越冷越好。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更鲜艳的粉红色，一些食谱建议在最后，即食用前，加入一些擦碎的生甜菜根。
- ✓如果您找不到带菜叶的嫩甜菜根，可以使用普通甜菜根，但需省略菜叶和茎。在这种情况下，您可能需要多加一点柠檬汁或少许腌黄瓜汁来增加酸度。
- ✓为了加快甜菜根混合物的冷却速度，可以将锅放在冰浴中。
- ✓确保所有乳制品（克菲尔、酪乳、酸奶油）在混合前都已充分冷藏，以防结块。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使汤更酸爽，可以加入一到两汤匙的莳萝腌黄瓜汁或德国泡菜汁。
- 一些传统做法会加入切细的火腿或煮熟的牛肉，以增加风味和蛋白质。
- 可以加入少量切碎的大蒜，以增加一层风味。