Pączki(波兰甜甜圈 (Pączki))
Polish Filled Doughnuts
Pączki 是一种制作精良、油炸的波兰甜甜圈，由富含酵母的面团制成，通常填充水果酱或奶油，并撒上糖粉或淋上糖霜。传统上在四旬期前的“胖星期四”（Tłusty Czwartek）享用，它们代表着对放纵的庆祝，以及在禁食期前用完丰富食材的一种方式。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 50 g 白砂糖(分开使用)
- 7 g 即发干酵母(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml 盐(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 温牛奶(约 110-115°F (43-46°C))
- 100 g 大号蛋黄(室温)
- 1/2 tsp 大号鸡蛋(室温)
- 1 tsp 无盐黄油(融化并略微冷却)
- 200 g 伏特加或朗姆酒(可选，有助于防止吸油)
- 2 tbsp 香草精(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L 植物油(或其它中性油，用于油炸)
- for dusting 浓稠的水果酱或卡仕达酱(用于填充)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将 1 汤匙白砂糖与温牛奶和即发干酵母混合。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到表面起泡沫，表明酵母已激活。如果使用活性干酵母，请确保牛奶温度在 105-115°F (40-46°C) 之间。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个装有面团钩的立式搅拌机的碗中，混合 3 杯中筋面粉、剩余的白砂糖和盐。加入起泡的酵母混合物、蛋黄、全蛋、融化的黄油、香草精和伏特加（如果使用）。
⏱️ 10 minutes - 3
混合和揉捏面团：低速混合，直到所有食材刚好混合在一起。将速度提高到中低速，揉捏约 8-10 分钟，或者直到面团变得光滑、有弹性，并且能从碗壁上脱离。如果手工揉捏，请在撒有少许面粉的台面上进行约 10-12 分钟。面团应该柔软且略带粘性。
⏱️ 15 minutes - 4
第一次发酵：将面团转移到涂有少许油的大碗中，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾紧紧盖住碗。将面团放在温暖的地方发酵 1 到 1.5 小时，或者直到面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
整形甜甜圈：轻轻将发酵好的面团压扁。将其转移到撒有少许面粉的台面上，拍成约 ½ 英寸（约 1.2 厘米）厚的圆形。使用 3 英寸（7.5 厘米）的圆形模具切出圆片。可以将废料重新擀压一到两次，但要避免过度揉捏。将切好的面团圆片放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间留有空隙。
⏱️ 30 minutes - 6
第二次发酵：用保鲜膜或厨房毛巾松散地盖住面团圆片，放在温暖的地方进行二次发酵 30-45 分钟，直到变蓬松。在甜甜圈发酵期间，准备好油炸区域。
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
加热油：在大的厚底锅或铸铁锅中倒入约 2-3 英寸（5-7.5 厘米）深的植物油。用中火加热油至 325°F 到 340°F (160°C 到 170°C) 之间。使用温度计来保持油温；这对于恰当的烹饪至关重要，可以防止甜甜圈过于油腻。
⏱️ 15 minutes - 8
油炸甜甜圈：使用漏勺或滤网，小心地一次放入 3-4 个甜甜圈到热油中，注意不要使锅内过挤。每面油炸约 2-3 分钟，直到变成深金黄色。较低的油炸温度有助于形成中间带有标志性浅色条纹。根据需要调整火力以保持油温。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
沥油和裹粉：用漏勺将炸好的甜甜圈从油中捞出，放在铺有厨房纸的烤盘或网架上沥干多余的油。趁温热时，可以将其滚上白砂糖或撒上糖粉。如果需要填充，请先让它们稍微冷却。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳口感，如果可能，请使用高筋面粉代替中筋面粉，因为它蛋白质含量更高，可以带来更耐嚼的面团。
- ✓在面团中加入一汤匙伏特加或朗姆酒是传统可选步骤，有助于防止甜甜圈在油炸过程中吸收过多的油。
- ✓确保您的油炸油温保持稳定。油温过高会导致外部烧焦而内部未熟；油温过低则会使它们变得油腻。
- ✓Pączki 最好当天新鲜食用。如果必须储存，请在室温下存放在密封容器中，最多一天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统馅料包括玫瑰花瓣果酱、李子酱 (powidła) 或杏子酱。现代变化包括巴伐利亚奶油、卡仕达酱或巧克力甘纳许。
- 有些人不喜欢撒糖粉或淋糖霜，而是喜欢将温热的甜甜圈滚上混合了肉桂的白砂糖。
- 为了获得不那么传统但美味的创意，可以尝试用柠檬酱或水果蜜饯来填充甜甜圈。