Zupa Ogórkowa(波兰莳萝酸黄瓜汤 (Zupa Ogórkowa))
Polish Dill Pickle Soup
波兰莳萝酸黄瓜汤 (Zupa Ogórkowa) 是一道备受欢迎的传统波兰汤品，以其独特的莳萝酸黄瓜带来的酸爽风味而闻名，是一道丰盛而暖心的菜肴。这道汤是波兰待客之道和善用时令食材的体现，尤其在寒冷季节，常被用作温暖的开胃菜或令人满足的主菜。
🧂 食材
- 6 medium 鸡腿肉或鸡翅(可选，用于增加汤底浓郁度)
- 200 ml 水(约 8 杯)
- 4 medium 月桂叶(Yukon Gold or other waxy potatoes work well as they hold their shape.)
- 2 medium 多香果
- 1.5 liters 黑胡椒粒(Or water if preferred, but broth adds more depth of flavor.)
- 1 medium 盐(根据口味调整，因酸黄瓜本身有咸味)
- 2 cloves 黄油(Minced.)
- 1 tablespoon 洋葱(切末)
- 100 ml 胡萝卜(去皮，擦丝)
- 1/4 cup 芹菜根(去皮，擦丝（可选，但能增加风味层次）)
- to taste 欧芹根(去皮，擦丝（可选）)
- to taste 土豆(去皮，切成约 1/2 英寸（1.5 厘米）的方块)
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤（可选）：如果使用鸡肉，将鸡块洗净，放入大锅中。加入水、月桂叶、多香果、黑胡椒粒和 1 茶匙盐。煮沸后转小火，盖上盖子慢炖 30-40 分钟，撇去表面的浮沫。将高汤过滤到干净的锅中，丢弃固体。如果不使用鸡肉，则直接进行步骤 2，使用 2 升水或蔬菜高汤。
⏱️ 10 minutes - 2
炒蔬菜：在另一个大锅或荷兰锅中，用中火融化黄油。加入切末的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入擦丝的胡萝卜、芹菜根（如果使用）和欧芹根（如果使用）。继续翻炒 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软。
⏱️ 8 minutes - 3
制作汤底：将切块的土豆加入炒好蔬菜的锅中。倒入准备好的高汤（或不制作鸡高汤时使用的水/蔬菜高汤）。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子慢炖约 15-20 分钟，或直到土豆用叉子能轻松穿透。
⏱️ 20 minutes - 4
加入酸黄瓜：拌入粗擦丝的莳萝酸黄瓜和莳萝酸黄瓜汁。如果您制作了鸡高汤并剔除了鸡肉，现在可以将其切成小块放回锅中。温和地慢炖 5-10 分钟，让酸黄瓜的风味与汤融合。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。注意控制盐量，因为酸黄瓜和汁水本身已经有咸味。
⏱️ 5 minutes - 5
最后润色：在盛盘前，拌入大部分切碎的新鲜莳萝，留少许用于装饰。将热汤盛入碗中。每份汤上放一团酸奶油，撒上少许新鲜莳萝。
⏱️ 10 minutes - 6
Finish with sour cream and dill: Remove the soup from the heat. In a small bowl, whisk the sour cream with a ladleful of the hot soup to temper it. Stir the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in most of the fresh chopped dill, reserving some for garnish.
- 7
Serve: Ladle the hot soup into bowls. Garnish with the remaining fresh dill. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保使用自然发酵的波兰莳萝酸黄瓜 (ogórki kiszone) 以获得正宗的酸爽风味。醋渍的酸黄瓜效果不同。
- ✓如果喜欢浓稠的汤，可以在盛盘前用勺子将锅中一些煮好的土豆压碎。
- ✓根据您想要的酸度调整酸黄瓜汁的用量。先少加，再根据需要添加。
- ✓如果喜欢更浓郁的汤，可以在加入酸黄瓜后，加入一汤匙面粉与少量冷水混合制成的糊状物来增稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略鸡肉，使用蔬菜高汤或水作为汤底。
- 在烹饪最后 10 分钟加入切片的水煮香肠（kielbasa），增加蛋白质和风味。
- 一些食谱会在加入土豆的同时，加入少量分开煮熟的米饭。