🧂 食材
- 1 kg 土豆(蜡质土豆，去皮切块)
- 500 g 莳萝酸黄瓜(约6-8个中等大小，擦丝或切碎)
- 2 large 胡萝卜(去皮擦丝)
- 1 medium 黄洋葱(切碎)
- 1 medium 韭葱(白色和浅绿色部分，切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 黄油
- 2 liters 鸡汤或蔬菜汤(低钠)
- 1 cup 莳萝酸黄瓜汁(分开使用)
- 2 dried 月桂叶
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或按口味调整)
- 0.5 cup 新鲜莳萝(切碎，另备少许用于装饰)
- 0.5 cup 酸奶油(另备少许用于盛盘)
- 2 tsp 白葡萄酒醋
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中，用中火融化黄油。加入切碎的洋葱和切片的韭葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入擦丝的胡萝卜和切末的大蒜，再翻炒3-4分钟至散发香味。
- 2
加入切块的土豆、鸡汤或蔬菜汤、月桂叶和黑胡椒。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，或直至土豆变软。
- 3
拌入擦丝的莳萝酸黄瓜和1/2杯酸黄瓜汁。再慢炖5分钟，让味道融合。
- 4
在一个小碗中，将酸奶油、面粉和剩余的1/2杯酸黄瓜汁搅打均匀至顺滑。此混合物将用于增稠汤。
💡 专业技巧: 在将酸奶油混合物加入热汤前，先用酸黄瓜汁和面粉搅打均匀，可以防止结块。 - 5
将酸奶油混合物逐渐倒入汤中。持续搅拌，煮约5分钟，直至汤稍微变稠。加入酸奶油混合物后不要煮沸。
- 6
取出月桂叶。拌入切碎的新鲜莳萝和白葡萄酒醋。品尝味道，如果需要，用盐和额外的黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 醋可以增加一丝明亮的风味，平衡浓郁的口感。 - 7
热食，用额外的鲜莳萝和一勺酸奶油装饰。
💡 专业技巧: 黑麦面包是传统搭配。
💡 专业技巧
- ✓使用盐水腌制的莳萝酸黄瓜（而非醋腌制的），以获得最地道的风味。
- ✓根据您想要的酸度调整酸黄瓜汁的用量。
- ✓如果您喜欢更顺滑的汤，可以在加入酸奶油混合物之前，将部分汤打成泥。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入煮熟的波兰香肠或烟熏香肠，使汤更丰盛。
- 素食版本，使用蔬菜汤，并确保您的酸黄瓜是素食的。
- 一些食谱会加入少量擦丝的欧防风，以增加甜味。