🧂 食材
- 1 kg 章鱼(已清洗)
- 100 ml 橄榄油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 5 大蒜瓣(切末)
- 1 medium 番茄(去皮切块)
- 250 g 米饭（短粒或中粒）
- 100 ml 白葡萄酒
- 1 月桂叶
- 1 bunch 香菜(切碎)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
烹饪章鱼：在一个大锅中，加入水没过章鱼。烧开后转小火慢炖45-60分钟，或直至章鱼变软。或者，用高压锅煮15-20分钟。保留烹饪汁。
- 2
章鱼煮好后，从汁水中捞出。将章鱼切成一口大小的块（约1-2厘米）。过滤并保留烹饪汁。
- 3
在一个大的、可放入烤箱的平底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至出香味。拌入切块的番茄，煮至番茄开始变软。
- 5
加入白葡萄酒，煮1分钟让酒精挥发。拌入米饭、月桂叶和切好的章鱼块。用盐和胡椒调味。
- 6
倒入足够的保留的章鱼烹饪汁（如果需要，也可用水或鱼汤代替），使汁水高出米饭约1.5厘米。煮沸。
- 7
盖上锅盖，用小火烹饪约15-20分钟，或直至米饭煮熟且汁水大部分被吸收。偶尔搅拌以防粘锅。
- 8
拌入大部分切碎的香菜。盖上锅盖静置5分钟后即可食用。用剩余的香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用章鱼的烹饪汁会为米饭增添浓郁的风味。
- ✓不要将米饭煮过头；米饭应该熟透但仍带有一点嚼劲（al dente）。
- ✓如果喜欢更湿润的米饭，可以添加少许烹饪汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在炒洋葱时加入彩椒（红椒或青椒）。
- 可以用红酒代替白葡萄酒，以获得不同的风味。