Bacalhau à Zé do Pipo(Zé do Pipo 式鳕鱼)
Bacalhau à Zé do Pipo 是一道深受喜爱的葡萄牙焗鳕鱼菜肴，起源于波尔图。它融合了用牛奶煮制的嫩滑咸鳕鱼、焦糖化的甜洋葱、奶油般绵密的土豆泥，以及浓郁的蛋黄酱顶层， all baked until golden and delicious. This dish is a testament to Portugal's deep culinary heritage and its iconic ingredient, bacalhau.
🧂 食材
- 600 g 鳕鱼柳(约 1.3 磅，已脱盐并浸泡至少 24-48 小时)
- 800 g 全脂牛奶(约 4.2 杯，用于煮鳕鱼和制作土豆泥)
- 100 ml 大土豆(约 2.2 磅，用于制作土豆泥)
- 50 g 大黄洋葱(切薄片)
- 200 g 大蒜瓣(切末)
- 100 g 特级初榨橄榄油(分开使用)
- 2 large 黄油(无盐)
- 2 cloves 蛋黄酱(约 1/2 杯，优质)
- 3 tbsp 黑橄榄(去核，用于装饰)
- 1 月桂叶
- 盐(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- 黑胡椒(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鳕鱼：将脱盐的鳕鱼柳放入一个锅中。倒入牛奶，加入一片月桂叶和几粒黑胡椒。用中火煮至微沸，然后转小火，煮约 5-7 分钟，直到鳕鱼刚刚变白。小心地将鳕鱼柳取出放入碗中，保留煮鳕鱼的牛奶。此时可以将鳕鱼弄碎，或保持整块。
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
制作土豆泥：将土豆去皮切块，然后在加盐的水中煮至非常软烂。彻底沥干水分，捣成泥。趁热拌入黄油、一小撮肉豆蔻粉，以及约 1 杯（240毫升）保留的煮鳕鱼牛奶，根据需要添加更多牛奶，直到达到奶油状但不过于稀的状态。用盐和胡椒调味。备用。
⏱️ 20-25 minutes - 3
炒洋葱：在土豆烹饪的同时，在一个平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切薄片的洋葱和切末的大蒜。轻轻翻炒，偶尔搅拌，直到洋葱变软变透明，约 10-15 分钟。避免炒焦，它们应该保持浅色。用盐和胡椒调味。
⏱️ 25-30 minutes - 4
组装菜肴：将烤箱预热至 200°C (400°F)。在烤盘上涂抹少量油。将鳕鱼柳（或弄碎的鳕鱼）放在烤盘中央。均匀地铺上炒好的洋葱和大蒜。在洋葱上铺一层薄薄的、均匀的蛋黄酱。
⏱️ 15-20 minutes - 5
用土豆泥装饰：将土豆泥装入带有星形花嘴的裱花袋中。在鳕鱼和蛋黄酱层周围挤出装饰性的玫瑰花或一圈土豆泥。用去核的黑橄榄装饰。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤和享用：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤 20-25 分钟，或者直到蛋黄酱变成金黄色并略有起泡，土豆泥也已热透。上桌前静置几分钟。
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的咸鳕鱼已充分脱盐，将其在冷水中浸泡至少 24-48 小时，并多次更换水分。这对最终的风味至关重要。
- ✓为了获得地道的风味，请使用带有装饰性裱花嘴的裱花袋，用土豆泥制作漂亮的玫瑰花。
- ✓如果您没有裱花袋，仍然可以用叉子或勺子将土豆泥在鳕鱼周围铺开，营造出粗犷的质感。
- ✓蛋黄酱的品质很重要，因为它是一个突出的风味组成部分。为了获得最佳效果，可以考虑自己制作蛋黄酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在洋葱层中加入烤红甜椒丝，以增加甜味和色彩。
- 为了使土豆泥更浓郁，可以在土豆泥煮好并稍微冷却后，拌入一个打散的蛋黄。
- 可以在蛋黄酱上面撒上混合了少许橄榄油的面包屑，以增加酥脆感。