Arroz de Feijão(豆饭)
Portuguese Bean Rice
豆饭（Arroz de Feijão），意为“豆子饭”，是一道备受喜爱的葡萄牙家常菜。其特点是奶油般、略带汤汁的质地，常被称为“malandrinho”（湿润的），是家庭厨房和传统餐厅的主食。这道菜体现了葡萄牙美食的朴实简约和浓郁风味。
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🧂 食材
- 250 g 橄榄油(特级初榨为佳)
- 300 g 洋葱(切末)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1 large 红甜椒(切小丁)
- 2 cloves 月桂叶(干的)
- 2 tbsp 甜椒粉(可选)
- 1 liter 短粒米(如Arborio或Carolino米；不要淘洗)
- 1 番茄酱(或过滤番茄)
- to taste 番茄膏(可选，用于加深风味)
- to taste 煮熟的芸豆(沥干并冲洗；罐装或自制)
- 2 tbsp 蔬菜高汤(温热的)
👨🍳 步骤
- 1
炒香配料：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切末的洋葱和切丁的红甜椒，翻炒至变软，约5-7分钟。拌入切末的大蒜和月桂叶，再煮1分钟至出香味。如果使用，加入甜椒粉并搅拌均匀。
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
打底：将番茄酱和可选的番茄膏加入锅中。充分搅拌并煮约2分钟，让风味融合，混合物略微变稠。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烘烤米饭：将未煮的短粒米加入锅中。持续翻炒2-3分钟，使米粒均匀裹上芳香的基底并略微烘烤。这一步有助于米饭吸收风味并形成更浓郁的质地。
⏱️ 2 minutes - 4
加入液体并炖煮：倒入温热的蔬菜高汤和水。慷慨地加入盐和现磨黑胡椒调味。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，或直至米饭接近煮软。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 18-20 minutes - 5
加入豆子并完成：拌入煮熟的芸豆。继续无盖炖煮5分钟，让米饭吸收多余液体，豆子加热。质地应呈奶油状且略带酱汁，而非干燥。如果变得太稠，可以再加入少许温热的高汤或水。
⏱️ 18-20 minutes - 6
盛盘：取出月桂叶。尝味并根据需要用盐和胡椒调整调味。趁热盛盘，撒上大量新鲜切碎的欧芹作为装饰。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得真正地道的口感，请使用短粒米，如Carolino或Arborio米。不要淘洗大米，因为淀粉对于达到奶油般的“malandrinho”质地至关重要。
- ✓这道菜应该湿润且略带汤汁。如果在烹饪过程中看起来太干，请添加更多温热的蔬菜高汤或水。
- ✓虽然芸豆是传统的，但也可以用斑豆或黑豆等其他豆类代替。确保它们煮熟但不过于软烂。
- ✓这道菜最好趁新鲜食用，但剩余部分可以存放在密封容器中，在冰箱冷藏最多3天。如果需要，可以加入少量液体温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加风味的深度，可以在洋葱变软后，烹饪初期加入50-100克切末的培根或香肠一起翻炒。
- 在炒蒜后、加米饭前，可以加入少许干白葡萄酒，让其蒸发后再继续操作。