Arroz de Pato(葡式鸭肉饭 (Arroz de Pato))
Portuguese Duck Rice
鸭肉饭（Arroz de Pato），是源自葡萄牙北部，尤其是布拉加地区备受欢迎的家常菜。这道丰盛的菜肴以酥嫩的鸭肉丝铺在风味浓郁的米饭上，常加入香肠（chouriço）增添风味，最后烤至金黄微脆。它是节日庆典和家庭聚餐的必备佳肴，充分体现了葡萄牙人对米饭料理的深厚喜爱。
🧂 食材
- 1 鸭腿(或1整只鸭，切块)
- 400 g chouriço(约200克，切片用于铺层和顶部装饰)
- 200 g 培根(约150克，切丁或切片)
- 1 洋葱(1个用于煮汤，1个用于炒饭)
- 4 cloves 胡萝卜(用于煮汤)
- 1 大蒜瓣(2瓣用于煮汤，2瓣用于炒饭)
- 3 月桂叶(dried)
- 200 ml 干白葡萄酒(约160毫升)
- 800 ml 水(approximately, for cooking the rice)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒粒(整粒，用于煮汤)
- 2 tbsp 中粒米(约350克，如Carolino或Arborio米)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸭肉和汤底：用盐和胡椒为鸭腿调味。在一个大锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。将鸭腿煎至两面金黄。加入切丁的培根和一半的chouriço片，翻炒几分钟至培根略微出油，chouriço散发香味。加入整个去皮切块的洋葱、去皮切块的胡萝卜、去皮的大蒜瓣和月桂叶。倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦化层。加入足够的水淹没鸭肉和香料。加入整粒黑胡椒。煮沸后转小火慢炖。盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直至鸭肉非常酥嫩，可轻松从骨头上脱落。炖煮过程中撇去汤表面的多余鸭油，留约2汤匙的鸭油备用。将鸭腿、培根和chouriço从锅中取出。将汤过滤到另一个容器中，留约1升（4杯）汤备用。丢弃汤中的固体。待鸭肉冷却至可处理时，将鸭肉从骨头上撕下，丢弃鸭皮和鸭骨。
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
煮饭：在鸭肉炖煮期间或撕好鸭肉后，准备米饭。在另一个平底锅中，用中火加热预留的2汤匙鸭油（或橄榄油）。加入剩余的切碎洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。加入米饭，翻炒约1分钟，确保每粒米都裹上油脂。倒入预留的1升鸭汤。根据口味加入盐调味。将汤煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢煮15-18分钟，或直至米饭煮熟，大部分液体被吸收。烹饪过程中避免搅拌米饭，以免煮成糊状。煮好后，关火，盖着锅盖静置5分钟。
⏱️ 30 minutes - 3
组装和烘烤：预热烤箱至200°C（400°F）。在一个大的烤箱安全盘中，将一半煮好的米饭均匀铺在底部。将撕好的鸭肉丝铺在米饭上。再铺上剩余的煮好的米饭，均匀铺开。在最上面的米饭层上，将剩余的chouriço片装饰性地摆放好。放入预热好的烤箱中烘烤10-15分钟，或直至表面金黄，chouriço略微酥脆。
⏱️ 5 minutes - 4
上菜：让鸭肉饭（Arroz de Pato）静置几分钟后上菜。如果喜欢，撒上切碎的新鲜欧芹装饰。热食。
⏱️ 25 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，建议使用整只鸭而非仅用鸭腿，这样可以煮出更鲜美的鸭汤。
- ✓如果鸭汤不够，可以用鸡汤或蔬菜汤代替，或者直接用水。
- ✓蒸煮过的中粒米，如Carolino或Arborio米，效果最好，因为它们能很好地吸收风味而不会变得太糊。
- ✓此菜可提前一天组装好，冷藏后再烘烤。如果从冷藏状态烘烤，可能需要额外增加几分钟烘烤时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在米饭中加入切丁的培根或五花肉，以增加风味。
- 在完成的菜肴上挤几滴新鲜橙汁，是一种受欢迎的提味方法。
- 如果喜欢辣味，可以使用用piri-piri辣椒或其他辣味辣椒制作的chouriço。