Bacalhau com Natas(奶油焗鳕鱼)
Portuguese Cod with Cream
奶油焗鳕鱼（Bacalhau com Natas）是一道深受喜爱的葡萄牙舒适菜肴，这是一道浓郁奶香的焗烤菜，以咸鳕鱼、土豆和洋葱为主料，包裹在醇厚的白酱中。这道菜体现了葡萄牙深厚的烹饪传统，鳕鱼是自大航海时代以来的主要食物，经过烹饪后成为一道丰盛的节日佳肴。
🧂 食材
- 500 g 干咸鳕鱼(约 1.3 磅；需要脱盐)
- 500 g 土豆(约 2.2 磅，选用蜡质品种如育空黄金土豆，去皮切成 1 厘米（0.4 英寸）的方块)
- 400 ml 黄洋葱(切薄片)
- 2 大蒜瓣(切末)
- 1 bunch 无盐黄油(约 3.5 汤匙)
- 3 tbsp 中筋面粉(约 3.5 汤匙)
- 2 tbsp 全脂牛奶(约 3 杯)
- to taste 浓奶油(约 1 杯)
- to taste 肉豆蔻粉(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备鳕鱼：将干咸鳕鱼在冷水下冲洗干净。放入一个大碗中，倒入足量的冷水没过鳕鱼。放入冰箱冷藏至少 48 小时，每隔 4-6 小时更换一次水，确保充分脱盐。浸泡后，沥干鳕鱼并再次冲洗。将鳕鱼放入锅中，加入新的冷水和月桂叶，煮沸。慢炖 10-15 分钟，或直到鳕鱼煮熟，易于剥落。沥干鳕鱼，保留约 500 毫升（2 杯）的煮鳕鱼水。丢弃月桂叶。让鳕鱼稍微冷却，然后去除鱼皮和鱼骨，将其撕成一口大小的块。
⏱️ 24-48 hours - 2
炸土豆：在鳕鱼冷却的同时，在一个深平底锅或锅中加热约 2-3 英寸的植物油至 180°C (350°F)。分批加入切块的土豆，炸至金黄酥脆，每批约需 5-7 分钟。用漏勺捞出炸好的土豆，放在厨房纸上吸干多余的油。放在一边，如果可能的话，在低温烤箱中保温。
⏱️ 20 minutes - 3
炒洋葱和大蒜：在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切薄的洋葱，炒至变软呈半透明状，约需 8-10 分钟。加入切末的大蒜，继续炒约一分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 10-15 minutes - 4
混合鳕鱼、洋葱和土豆：将撕碎的鳕鱼加入炒好的洋葱和大蒜的平底锅中。轻轻翻拌均匀。加入炸好的土豆，混合在一起。用少量盐（记住鳕鱼仍有咸味）和黑胡椒粉调味。
⏱️ 10 minutes - 5
制作白酱：在一个中等大小的锅中，用中火融化黄油。加入面粉，搅拌并加热 1-2 分钟，不断搅拌，形成面糊（roux）。逐渐加入保留的煮鳕鱼水和全脂牛奶，边加边搅拌，确保没有结块。将酱汁煮至微沸，经常搅拌，直到变浓稠。加入浓奶油和肉豆蔻粉。根据口味用盐和胡椒粉调味，小心调整，考虑到鳕鱼的咸味。离火。
⏱️ 30-35 minutes - 6
组装焗烤菜：将烤箱预热至 200°C (400°F)。将鳕鱼、洋葱、土豆混合物均匀铺在涂抹了黄油的烤盘中。将白酱淋在混合物上，确保均匀覆盖。在顶部撒上擦碎的奶酪。
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更快的准备，可以购买从葡萄牙或特色市场购买的已脱盐的鳕鱼。
- ✓确保土豆炸至内部熟透，外部微脆，以获得最佳口感。
- ✓在添加太多盐之前，先尝一下白酱的味道，因为即使脱盐后，鳕鱼也可能保留一些咸味。
- ✓如果没有肉豆蔻，少量白胡椒粉可以为酱汁增添微妙的温暖感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在炒洋葱和鳕鱼混合物中加入一汤匙面粉，然后再加入酱汁，以帮助进一步增稠。
- 可以在炒洋葱时加入一小杯白葡萄酒，以增加风味层次。
- 为了更清淡的版本，可以在白酱中用更多牛奶代替一部分浓奶油。