Caldo Verde Tradicional(卡尔多维尔德传统汤)
Traditional Portuguese Kale Soup
卡尔多维尔德（Caldo Verde）意为“绿色肉汤”，是葡萄牙米尼奥省备受欢迎的一种汤。它以土豆、切得极细的蔬菜、香料和美味的香肠为特色，简单却风味浓郁，通常搭配硬皮面包一起享用，体现了葡萄牙舒适食物的精髓。
🧂 食材
- 500 g 橄榄油(另备一些用于淋面)
- 300 g 林奎萨香肠或乔利佐香肠(约340克，切薄片)
- 1 link (approx. 150-200g) 黄洋葱(切丁)
- 80 ml 大蒜(切末)
- 2 cloves 育空黄金土豆(约900克，去皮切四块)
- 1.5 liters 低钠鸡高汤(约1.9升)
- to taste 羽衣甘蓝或羽衣草(约8盎司/225克，去除粗茎，切成极细的丝带状)
- to taste 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备香肠和香料：在一个大的厚底锅或铸铁锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切片的香肠，煮至略微变棕色并析出部分油脂，约5-7分钟。用漏勺将香肠捞出，放在盘子里备用，锅中留下析出的油脂。向锅中加入切丁的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。
⏱️ 25 minutes - 2
煮土豆基底：向锅中加入去皮切块的土豆、鸡高汤、1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，或直至土豆非常软烂，用叉子可以轻松戳透。
⏱️ 5 minutes - 3
搅拌基底：土豆变软后，用手持式搅拌器小心地将汤打成泥，直至达到您想要的浓稠度。想要更浓稠的汤，则搅打至完全顺滑。如果您喜欢带点颗粒感的，则只搅拌约一半到三分之二的土豆，留下一些块状。或者，您可以小心地将约一半的汤转移到普通搅拌机中，打成顺滑后倒回锅中。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蔬菜和香肠：将打成泥的汤用中低火重新煨至微沸。拌入切成细丝的羽衣甘蓝或羽衣草。煮约5-8分钟，或直至蔬菜变软但仍保持鲜艳的颜色。将约一半煮好的香肠及其析出的肉汁重新拌入汤中。
⏱️ 5 minutes - 5
最后调味与盛盘：品尝汤的味道，根据需要加入额外的盐和胡椒进行调味。将热的卡尔多维尔德汤盛入碗中。每份餐点用预留的煎香肠片点缀，并淋上足量的特级初榨橄榄油。立即食用，传统上搭配硬皮面包或葡萄牙玉米面包（broa）。
⏱️ 10 minutes - 6
Finish and serve: Stir in the minced garlic and about half of the olive oil. Taste and adjust seasoning with salt and freshly ground black pepper if needed. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle each serving with a little of the remaining olive oil just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最地道的口感，请确保蔬菜切成非常细的丝带状（ chiffonade ），而不是切碎。
- ✓如果您找不到林奎萨香肠或乔利佐香肠，可以使用优质的烟熏波兰香肠（ kielbasa ），但这可能会略微改变传统的风味。
- ✓为了获得更浓稠的汤，请多用些土豆或将所有土豆都打成泥。想要更清淡的汤，则少用些土豆或多加些高汤/水。
- ✓培根并非传统配料，但有时会加入以增加风味；如果使用，请与香肠一起烹煮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本：省略香肠，考虑在炒香料时加入一茶匙烟熏红椒粉以增加风味深度。
- 有些食谱会加入白豆以增加蛋白质和口感；在烹饪的最后几分钟加入。
- 可以在最后加入一小撮白葡萄酒醋，以提亮风味，中和浓郁的口感。