Feijoada à Portuguesa(葡萄牙杂烩豆)
葡萄牙杂烩豆（Feijoada à Portuguesa）是一道令人满足的乡村炖豆，被认为是葡萄牙的经典家常菜。它起源于葡萄牙北部地区，体现了充分利用现有食材的历史，将普通的豆子和各种猪肉部位 H1 变成一道浓郁、美味又丰盛的餐点。这道菜传统上需要慢炖，让复杂的风味充分融合，使其成为葡萄牙家庭烹饪和聚餐的象征。
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准备时间30 minutes active, plus 12-24 hours soaking
烹饪时间3 hours
总计时间Approximately 3 hours 30 minutes active cooking, plus soaking
份量10
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 干红芸豆(在冷水中浸泡过夜)
- 500 g 猪肩肉(切成 1.5 英寸（4 厘米）的块)
- 300 g 烟熏猪肋排(切成单根肋排或 2 英寸的块)
- 200 g 咸猪五花肉 (toucinho)(切成 1 英寸的块；可以用优质厚切培根代替)
- 200 g 葡式香肠 (Chouriço)(葡萄牙烟熏香肠，切成约 0.5 英寸（1.5 厘米）厚的片)
- 1 猪血肠 (Morcela)(切成约 0.5 英寸（1.5 厘米）厚的片)
- 3 猪耳朵或猪蹄(可选，但传统；清洗干净并对半切开)
- 1 橄榄油(Large, peeled and quartered.)
- 4 cloves 黄洋葱(切碎)
- 3 大蒜瓣(切末)
- as needed 甜红椒粉(To cover ingredients.)
- to taste 番茄膏
- to taste 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：彻底冲洗干红芸豆，放入大碗中。倒入足量冷水浸泡过夜。沥干豆子，烹饪前再次冲洗。
⏱️ 12-24 hours - 2
煎炒肉类：在一个大号厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热橄榄油。分批加入猪肩肉块，煎至各面金黄，避免锅内过于拥挤。取出煎好的猪肩肉，放在一旁。将烟熏猪肋排和咸猪五花肉（或培根）放入锅中，煎至微黄。如果使用，加入清洗过的猪耳朵或猪蹄，轻轻煎炒。将所有煎炒过的肉类取出，与猪肩肉放在一起。
⏱️ 1 hour - 3
炒香料：在同一个锅中，将火调至中火，加入切碎的洋葱。炒至洋葱变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发，注意不要炒焦。拌入番茄膏和甜红椒粉，翻炒约 1 分钟，以加深风味。
⏱️ 1.5-2 hours - 4
混合炖煮：将所有煎炒过的肉类（猪肩肉、肋排、猪五花肉以及猪耳朵/猪蹄，如果使用）放回锅中。加入沥干的红芸豆和月桂叶。倒入足够的水或猪肉汤，确保所有食材被淹没约 2 英寸（5 厘米）。将汤汁煮沸。
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 5
慢炖：煮沸后，将火调至小火，盖紧锅盖，让杂烩豆慢慢炖煮。炖煮至少 1.5 至 2 小时，或直到豆子变软，猪肉用叉子可以轻松戳透。烹饪过程中根据需要撇去浮起的泡沫或多余的油脂。
⏱️ 10 minutes - 6
加入香肠：在杂烩豆即将炖好前约 30 分钟，将切片的葡式香肠和猪血肠加入锅中。轻轻搅拌，使其融入炖菜中。盖上锅盖，继续炖煮剩余时间。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑混合使用红芸豆和白豆，如海军豆或意大利宽豆。
- ✓如果使用咸猪肉部位（如耳朵或蹄子），请确保将它们在冷水中浸泡至少 12-24 小时，并频繁换水，以彻底脱盐。
- ✓为了获得更浓稠的质地，可以取约 1 杯煮好的豆子和汤汁，用叉子彻底捣碎或搅拌成泥，然后重新倒回锅中。
- ✓杂烩豆被认为第二天味道更佳，因为风味有更多时间深化和融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区版本会在最后炖煮一小时加入蔬菜，如切丝的卷心菜或切片胡萝卜。
- 为了更清淡的版本，可以使用多种瘦肉部位，并减少腌制香肠的用量。
- 沿海地区有海鲜版本的杂烩豆，如鱿鱼杂烩豆（Feijoada de Chocos），用鱼或贝类代替肉类。