Queijo Serra da Estrela(塞拉达埃斯特雷拉奶酪)
塞拉达埃斯特雷拉奶酪（Queijo Serra da Estrela）是葡萄牙最受赞誉的奶酪，产自塞拉达埃斯特雷拉山区的山区。这款受PDO保护的奶酪传统上由未经过巴氏消毒的博尔达莱拉（Bordaleira）或丘拉蒙德古拉（Churra Mondegueira）绵羊的生牛乳制成，用蓟花提取物和海盐凝结。其独特的浓郁风味和奶油般的质地使其成为葡萄牙美食遗产的象征，常在节日和传统菜肴中享用。
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🧂 食材
- 1 wheel (approx. 1-1.5 kg) 生绵羊奶(来自博尔达莱拉或丘拉蒙德古拉品种)
- for serving 蓟花提取物 (Cynara cardunculus)(细磨，事先与盐混合)
👨🍳 步骤
- 1
挤奶：首先手动挤奶，最好在母羊产奶高峰期（通常是11月至3月）。收集约5升新鲜的生绵羊奶。
⏱️ 30 minutes - 2
准备凝乳剂：将干燥的蓟花（Cynara cardunculus）细磨，并与海盐混合。该混合物将用作天然凝乳剂。
⏱️ 1 minute - 3
加热和加盐：在干净的锅中将生绵羊奶缓慢加热至28°C至32°C（82°F - 90°F）。避免过热，以免影响凝乳。搅拌入准备好的蓟花和盐混合物。
⏱️ Ongoing as needed - 4
凝结：让牛奶混合物静置约45至60分钟，或直至形成牢固的凝乳。蓟花提取物会使牛奶凝结，分离出凝乳块和乳清。
⏱️ Ongoing
💡 专业技巧
- ✓生羊奶的质量至关重要；使用博尔达莱拉或丘拉蒙德古拉品种的羊奶是传统的，并能产生最佳效果。
- ✓确保蓟花提取物新鲜且制备得当，因为它是唯一的凝乳来源。
- ✓耐心是关键；成熟过程对于发展塞拉达埃斯特雷拉奶酪特有的复杂风味和奶油质地至关重要。
- ✓塞拉达埃斯特雷拉奶酪传统上是用勺子舀出柔软的内部来食用，而不是切片，尤其是在年轻且呈‘ amanteigada’（黄油状）时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Serra da Estrela Velho：陈化至少120天，这种变种会形成更硬的奶酪块，风味更浓郁，略带辛辣和咸味。
- 混合奶酪类型：虽然传统的PDO奶酪仅使用羊奶，但一些手工生产者在获得特定许可的情况下，可能会尝试少量添加山羊奶。