Caldo Santo
一款浓郁、暖心的波多黎各海鲜炖菜，传统上会在四旬斋期间制作，特色是奶油椰奶汤底，搭配各种鱼类、贝类和根茎类蔬菜。
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🧂 食材
- 1 tablespoon 橄榄油或胭脂树油
- 1 medium 白洋葱(去皮，切细丝)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves 大蒜(去皮，切末)
- 1 inch piece 姜(去皮，切末)
- 4 cups 鱼汤
- 3 cups 椰奶
- 0.25 cup Manzanilla 橄榄(去核)
- 1 tablespoon 刺山柑
- 2 large 月桂叶
- 1 tablespoon Adobo 调味粉(另备适量调味)
- 1.5 teaspoons Sazón 调味料（含胭脂树红和香菜）
- 0.25 teaspoon 多香果粉(可选)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(现磨，或适量)
- 0.5 pound 木薯（Cassava）(去皮，切成1.3厘米的方块)
- 0.5 pound 番薯（Sweet potato）(去皮，切成1.3厘米的方块)
- 0.5 pound 南瓜（West Indian pumpkin）(去皮，切成1.3厘米的方块)
- 0.5 pound 咸鳕鱼（Bacalao）(去咸后，切成2.5厘米的块)
- 0.5 pound 新鲜鱼柳（例如：红鲷鱼）(切成2.5厘米的块)
- 0.5 pound 虾(去壳去虾线)
- 0.25 pound 蟹肉(煮熟)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的荷兰锅或caldero锅中，用中高火加热橄榄油。加入切好的洋葱、sofrito、切末的大蒜和姜末。翻炒至散发香味，洋葱变透明，约3-4分钟。
⏱️ 4 minutes - 2
倒入鱼汤和椰奶。搅拌与芳香料混合。加入橄榄、刺山柑、月桂叶、adobo调味粉、sazón调味料、多香果粉（如果使用）和黑胡椒。
💡 专业技巧: 确保所有香料都充分混合均匀。 - 3
将液体煮沸，然后加入切块的木薯、番薯和南瓜。转小火，盖上盖子，炖煮至根茎类蔬菜变软，约20-25分钟。
⏱️ 25 minutes💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 4
将去咸的鳕鱼、新鲜鱼块、虾和蟹肉加入锅中。轻轻搅拌，继续炖煮至海鲜煮熟且呈不透明状，约8-10分钟。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 避免过度烹饪海鲜。 - 5
取出月桂叶。尝味，根据需要用adobo调味粉和盐调整调味。热食。
💡 专业技巧: Caldo Santo 通常搭配白米饭一起食用。
💡 专业技巧
- ✓正确地去除咸鳕鱼的咸味对于炖菜的风味平衡至关重要。
- ✓您可以用其他根茎类蔬菜代替，例如马铃薯（malanga）或芋头（ñame）。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用自制的鱼汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入鱼汤的同时，加入少许白葡萄酒，以增加风味的层次感。
- 可以加入其他种类的海鲜，如贻贝或蛤蜊。