Pargo Frito con Mofongo de Plátano Verde(炸红鲷鱼配青芭蕉摩凡戈)
整条炸红鲷鱼，配以由青芭蕉、大蒜和猪皮脆制作而成的咸味摩凡戈。这是一道经典的波多黎各海鲜和芭蕉美食。
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🧂 食材
- 1 kg 整条红鲷鱼(已清洗去鳞，约2-3磅)
- 4 large 青芭蕉(去皮，切成2英寸的块)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 cup 猪皮脆 (Chicharrón)(压碎)
- 1/4 cup 橄榄油(用于炸芭蕉)
- 4-6 cups 植物油(用于炸鱼)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 青柠(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
用锋利的刀在清洗干净的鱼身上划几刀，每面大约3-4道对角线。内外均匀撒上盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保鱼身完全干燥，以便炸出更酥脆的鱼皮。 - 2
在一个大的深平底锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油，直至达到350°F (175°C)。
⏱️ 10 minutes - 3
小心地将鱼放入热油中，每面炸约8-12分钟，或直至金黄酥脆，完全煮熟。内部温度应达到145°F (63°C)。
⏱️ 20-25 minutes💡 专业技巧: 如果锅不够大，可以分批炸鱼，避免过度拥挤。 - 4
在炸鱼的同时，将青芭蕉块放入盐水中煮至变软，约15-20分钟。沥干水分。
⏱️ 20 minutes - 5
在一个研钵（或石臼）中，将煮好的芭蕉与切末的大蒜、压碎的猪皮脆和少许橄榄油一起捣烂，直至混合均匀且略带颗粒感。用盐调味。
💡 专业技巧: 如果没有研钵，也可以使用一个结实的碗和玻璃杯的底部来捣烂。 - 6
将炸好的鱼从油中取出，放在厨房纸上吸去多余的油。立即将整条炸鱼与一大份摩凡戈一起上桌。用青柠角装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在炸鱼前用大蒜、盐、胡椒和少许青柠汁将鱼腌制至少30分钟。
- ✓确保在放入鱼之前油温足够高，这样才能炸出酥脆的外皮。
- ✓摩凡戈的芭蕉不要捣得太烂，略带颗粒感的质地更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在摩凡戈中加入一汤匙油酱 (sofrito)，可以增加额外的风味层次。
- 搭配一份酱汁 (criollo sauce) 或蒜酱一起食用。