🧂 食材
- 600 g 白鱼柳（例如：鲤鱼、梭鲈、鳕鱼）(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油或葵花籽油
- 2 medium 白洋葱(切末)
- 1 large 红彩椒(去籽切块)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 甜味红椒粉
- 400 g 番茄丁(罐装或新鲜)
- 1 tbsp 番茄膏
- 100 ml 干白葡萄酒
- 200 ml 蔬菜高汤或鱼高汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给鱼块调味。在中高火上，在一个大的深煎锅或荷兰锅中加热油。将鱼块每面煎2-3分钟，直到表面呈浅棕色。将鱼从煎锅中取出，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 不要把锅塞得太满；如果需要，分批煎鱼。 - 2
将切好的洋葱和彩椒放入同一个煎锅中。翻炒8-10分钟，直到变软并略带焦糖色。
💡 专业技巧: 用较低的温度慢慢烹饪蔬菜会产生更浓郁的风味。 - 3
加入切末的大蒜和甜味红椒粉，翻炒1分钟至香味散发，注意不要让红椒粉烧焦。
💡 专业技巧: 红椒粉很容易烧焦，所以要用中等火候。 - 4
倒入白葡萄酒，刮起锅底粘着的焦化物。煮沸并收汁至一半。
💡 专业技巧: 用葡萄酒给锅底“脱釉”可以增加风味的层次。 - 5
加入番茄丁、番茄膏和高汤。充分搅拌混合。将酱汁煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，煮15分钟，让各种风味融合。
💡 专业技巧: 使用优质罐装番茄会增强酱汁的风味。 - 6
小心地将煎好的鱼块放回煎锅中，使其浸入酱汁。盖上锅盖，再炖5-8分钟，或直到鱼肉煮熟并且容易剥落。
💡 专业技巧: 避免过度烹饪鱼肉，否则会变干。 - 7
根据口味用盐和胡椒调味炖菜。食用前撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 上桌前尝一下味道并根据需要调整调味。
💡 专业技巧
- ✓鲤鱼是这道菜的传统鱼类，但其他紧实的白鱼也很适合。
- ✓趁热搭配传统的罗马尼亚玉米糊（mămăligă）、土豆泥或脆皮面包食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在最后加入少许柠檬汁或一小撮辣椒碎，以增加一丝酸度和辣度。
- 可选：最后加入一汤匙酸奶油或浓奶油，使酱汁更浓郁。