🧂 食材
- 500 g 白鱼柳(例如鲤鱼、梭鲈或鳕鱼，切成2英寸（约5厘米）的块)
- 3 tbsp 植物油或猪油
- 2 medium 黄洋葱(切细)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1.5 tsp 甜红椒粉
- 1 tbsp 番茄膏
- 200 g 罐装切块番茄
- 120 ml 干白葡萄酒
- 200 ml 蔬菜高汤或鱼高汤(或水)
- 1 tsp 盐(适量)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，适量)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给鱼块调味。在大型平底锅或荷兰锅中用中高火加热油或猪油。将鱼块两面稍微煎至金黄。取出鱼块备用。
💡 专业技巧: 注意不要在这个阶段将鱼肉煎过头。 - 2
在同一个锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜和甜红椒粉，搅拌约30秒至散发香味。注意不要烧焦红椒粉。
- 4
拌入番茄膏，再煮一分钟。加入切块番茄、白葡萄酒和高汤（或水）。煮沸，刮起锅底的焦化物。
💡 专业技巧: 白葡萄酒能带来更丰富的风味。 - 5
将煎好的鱼块放回锅中。用盐和胡椒调味。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，或直至鱼肉煮熟，用叉子能轻松拨散。
💡 专业技巧: 避免过于用力搅拌，以免鱼肉完全碎烂。 - 6
如果酱汁太稀，可以敞开锅盖再煮几分钟使其变稠。
💡 专业技巧: 酱汁应该浓郁且略微浓稠。 - 7
撒上切碎的新鲜欧芹，趁热食用，传统上搭配玉米粥或硬皮面包。
💡 专业技巧: 有些做法会在最后加入橄榄或刺山柑以增加风味。
💡 专业技巧
- ✓选择肉质紧实、烹饪时不易散烂的白鱼。
- ✓根据个人喜好调整红椒粉的用量。
- ✓确保红椒粉新鲜，以获得最佳风味和色泽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后5分钟加入一把混合橄榄。
- 有些食谱会在最后淋入少许柠檬汁以增加清爽感。