Buzhenina(俄式烤猪肩肉 (Buzhenina))
Russian Roast Pork
Buzhenina 是一道经典的俄罗斯菜肴，是一道丰盛的烤猪肉，是节日庆典和假期的主食。传统上用猪肩肉制作，以其多汁的质地和浓郁的风味而闻名，通常用大蒜和芳香香料来增强风味。这道菜可以热食作为主菜，也可以冷食作为拼盘的一部分。
🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉(理想选择是纹理清晰、肥肉盖厚的部位。可以是带骨或去骨的。)
- 10-15 cloves 大蒜(去皮并切成细条。)
- 3-5 whole 盐(粗盐或犹太盐。)
- 1 tbsp 黑胡椒粒(压碎。)
- 2 tbsp 红甜椒粉(烟熏红甜椒粉能增加风味深度。)
- 1/2 cup 芥末籽粉(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 步骤
- 1
准备盐水：在一个大锅中，将 2 升（约 8 杯）水与粗盐、月桂叶、压碎的黑胡椒粒和香菜籽混合。将混合物煮沸，搅拌至盐溶解。离火并完全冷却。确保盐水完全冷透后再进行下一步。
⏱️ 10 minutes - 2
盐渍猪肉：将猪肩肉放入一个大容器或重型拉链袋中。将冷却的盐水倒在猪肉上，确保猪肉完全浸没。盖好并冷藏至少 12 小时，或最多 24 小时以获得更深层的风味。此步骤有助于嫩化肉质并增加水分。
⏱️ 15 minutes - 3
准备烤猪肉：将猪肉从盐水中取出，用厨房纸巾彻底拍干。用锋利的刀在肉上切几个深口（约 2-3 厘米或 1 英寸）。将大蒜细条插入这些切口中。如果猪肉有厚厚的肥肉盖，则以菱形图案划痕。
⏱️ 5 minutes - 4
制作腌料：在一个小碗中，混合红甜椒粉、芥末籽粉、蜂蜜和植物油。这种糊状物将形成一层美味的脆皮。将此混合物均匀地涂抹在猪肉的整个表面，并按压入肉和划痕的肥肉中。
⏱️ 12-24 hours - 5
预热烤箱：将烤箱预热至 180°C (350°F)。将准备好的猪肉放在烤盘的烤架上。如果需要，可以在肉周围塞入几片月桂叶。
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
烤制 Buzhenina：以每 500 克（约 1.1 磅）大约 20 分钟的时间烤制猪肉，加上整块猪肉额外的 30 分钟。对于 2 公斤的烤肉，这大约是 1 小时 20 分钟。初次烤制后，将烤箱温度降至 160°C (320°F)，继续烤 1.5 至 2 小时，或直到插入最厚部分的肉类温度计显示 70°C (160°F)。每 30-40 分钟将猪肉的汁水从烤盘中淋在肉上，以保持湿润并促进褐变。
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
静置肉：烤好后，将 Buzhenina 从烤箱中取出。用铝箔松松地盖住，静置至少 20-30 分钟再切片。这个静置时间对于让汁水重新分布至关重要，以确保肉质鲜嫩多汁。
⏱️ Continuous monitoring - 8
上菜：将 Buzhenina 切成薄片。可以热食作为主菜，或冷藏后作为冷盘开胃菜，搭配黑麦面包、泡菜和芥末。
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的大蒜风味，可以在将大蒜插入猪肉之前稍微压碎一些大蒜瓣。
- ✓如果您的猪肩肉没有明显的肥肉盖，可以在烤制前在顶部添加几条猪油或培根，以帮助保持湿润。
- ✓Buzhenina 冷食也非常美味，在冰箱中可保存长达一周。这使其成为节日聚会提前准备的绝佳菜肴。
- ✓烤盘中的汁水可以通过撇去多余的脂肪，然后加入少量肉汤或水来制作简单的肉汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在腌料中加入干香草，如马郁兰或百里香，以增加风味层次。
- 想要不同的风味，可以考虑在不进行盐渍的情况下，将猪肉在芥末、大蒜和香料混合物中腌制过夜。
- 虽然猪肩肉是传统选择，但一些变种会使用猪腿肉，甚至其他肉类，如牛肉或火鸡，并相应调整烹饪时间。