Golubtsy(Golubtsy (俄式包菜卷))
Russian Stuffed Cabbage Rolls
Golubtsy，意为“小鸽子”，是一道深受喜爱的俄罗斯舒适食物，由嫩滑的卷心菜叶包裹着调味过的碎肉和米饭制成。这道菜深深根植于俄罗斯的烹饪传统，是节俭和将简单食材变成丰盛美味餐点的艺术的体现，通常为家庭聚会和特殊场合准备。
🧂 食材
- 1 head (about 1.5-2 kg) 大绿叶卷心菜(约 3-3.5 磅（1.4-1.6 公斤）)
- 400 g 牛肉末(约 450克，推荐 80/20 肥瘦比例)
- 100 g 猪肉末(约 225克，可选，但能增加风味)
- 1 medium 未煮的白米(约 150克，淘洗干净)
- 2 cloves 黄洋葱(切碎)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 0.5 teaspoon 胡萝卜(擦丝)
- 2 tablespoons 鸡蛋(打散)
- 400 ml 盐(Plain, unsweetened tomato sauce is preferred.)
- 200 ml 黑胡椒(Full-fat sour cream for richness.)
- 200 ml 干欧芹(可选)
- 1 番茄汤（浓缩）(Campbell's 或类似品牌，用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：切掉卷心菜的根部，然后小心地将整个卷心菜放入一锅煮沸的盐水中。煮 8-12 分钟，或直到外层叶子变软，容易剥离。这可能需要翻动卷心菜。当叶子变软时，用钳子轻轻将它们剥离，放在盘子里冷却。您需要约 15-18 片可用的叶子。修掉每片叶子中间最厚的根部，以便卷制。
⏱️ 20 minutes - 2
制作馅料：在卷心菜冷却时，在一个平底锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜和擦丝的胡萝卜，再煮 2 分钟至香气散发。离火，稍微冷却。在一个大碗中，混合牛肉末、猪肉末（如果使用）、淘洗过的米、炒香的洋葱-大蒜-胡萝卜混合物、打散的鸡蛋、盐、胡椒和干欧芹（如果使用）。用手充分混合，直到混合均匀。避免过度搅拌。
⏱️ 15 minutes - 3
组装卷：将一片准备好的卷心菜叶平铺。将约 1/3 杯肉馅放在靠近叶子根部的一端。将卷心菜叶的两侧向内折叠到馅料上，然后从根部紧密卷向尖端，形成一个整齐的包裹。用剩余的卷心菜叶和馅料重复此步骤。如果您有多余的馅料，可以将其做成小肉丸，与卷一起烹制。
⏱️ 30 minutes - 4
准备酱汁和烘烤：将烤箱预热至 350°F (175°C)。将一罐浓缩番茄汤的全部内容均匀铺在 9x13 英寸（23x33 厘米）烤盘的底部。将组装好的卷心菜卷接缝朝下，单层码放在酱汁上。将第二罐浓缩番茄汤倒在卷上，然后加入 1/2 杯水稍微稀释酱汁。用铝箔紧密覆盖烤盘。
⏱️ 10 minutes - 5
烹饪 Golubtsy：在预热好的烤箱中烘烤 90 分钟，或直到卷心菜非常软烂，馅料完全煮熟。为了获得更浓郁的风味，您可以在烘烤的最后 10-15 分钟揭开盖子。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
盛盘：让 golubtsy 静置几分钟后即可食用。传统上，它们会趁热搭配一大勺酸奶油和少许新鲜莳萝或欧芹。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了确保卷心菜叶子柔软且不易撕裂，您也可以将整个卷心菜冷冻过夜，然后解冻。冷冻过程会破坏细胞壁，使叶子更容易分离和处理，而无需煮沸。
- ✓如果您喜欢馅料中米饭的口感更软，可以在将米饭与肉混合之前，先将其煮约 10 分钟。
- ✓如果您的卷心菜叶子很小或有破损，可以将大叶子切成两半，或使用较小的叶子制作迷你 golubtsy。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使酱汁更浓郁，您可以在烘烤前向番茄汤混合物中添加一汤匙酸奶油或少量浓奶油。
- 一些食谱会在肉馅中加入擦碎的胡萝卜或少量炒香的蘑菇碎，以增加风味和水分。
- 制作“懒人版”：将卷心菜切碎并与肉馅混合，然后将其与酱汁一起铺在烤盘中，而不是单独卷制叶子。