Kotlety(俄式肉饼 (Kotlety))
Russian Meat Patties
Kotlety 是俄罗斯备受欢迎的家常美食，由煎制的肉饼组成，味道鲜美，口感软嫩多汁。它源自法语的“côtelette”（肋排），已演变成一种独特的斯拉夫主食，常使用多种肉类和面包屑混合制成，以增加口感。它们是家常烹饪和家庭传统的体现，通常作为主菜搭配传统配菜。
🧂 食材
- 500 g 猪肉馅(约 450 克，最好含有 10-20% 的脂肪)
- 2 slices 牛肉馅(约 450 克，最好含有 10-20% 的脂肪)
- 100 ml 白面包(放过夜或稍微烤过的，去边)
- 1 medium 牛奶(约 120 毫升，用于浸泡面包)
- 1 洋葱(擦成细末或打成泥)
- 1 teaspoon 鸡蛋(大号)
- 0.5 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- for coating 黑胡椒(现磨的，或根据口味调整)
- 2-3 tablespoons 蒜粉(可选，增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
准备粘合剂：将面包片撕成小块，放入小碗中。将牛奶倒入面包上，浸泡约 10-15 分钟，直到面包变软。挤出多余的牛奶（如果需要，可以留作他用），然后将面包捣成糊状。
⏱️ 10 minutes - 2
混合肉馅：在一个大搅拌碗中，将猪肉馅、牛肉馅、擦碎的洋葱、捣烂的面包混合物和鸡蛋混合在一起。用盐、黑胡椒和蒜粉（如果使用）调味。用手将所有食材充分混合，直到完全融合。避免过度搅拌，以免肉饼变硬。
⏱️ 5 minutes - 3
制作肉饼：用少量水沾湿双手，以防粘连。取约 1/3 杯的肉馅制作一个肉饼。将肉馅塑形成椭圆形肉饼，厚度约 1 英寸（2.5 厘米）。如果您打算裹面包糠，现在可以轻轻地将每个肉饼按入面包糠中，确保两面都均匀沾裹。
⏱️ 10 minutes - 4
煎制肉饼：在中高火上，在一个大煎锅中加热 2 汤匙植物油。当油开始冒烟时，小心地将肉饼放入锅中，注意不要 overcrowding（如果需要，分批煎制）。每面煎约 4-5 分钟，直到形成深金黄色的外壳。内部温度应达到 160°F (71°C)。
⏱️ 10 minutes - 5
完成烹饪（可选炖煮）：为了增加嫩度，煎至金黄色后，可以在煎锅中加入约 2 汤匙水，盖上锅盖，转小火。让肉饼炖煮额外的 3-5 分钟，确保其完全煮熟且异常多汁。
⏱️ 5 minutes - 6
上桌：将肉饼从煎锅中取出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸去多余的油脂。趁热搭配传统的配菜，如土豆泥、荞麦面或一份新鲜沙拉。
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓使用猪肉和牛肉的混合可以获得最佳的风味和湿润度。
- ✓将洋葱擦成细末或打成泥，以确保其能充分煮熟，不会留下大块。
- ✓在塑形肉饼前沾湿双手，可以防止肉馅粘连。
- ✓煎炸时不要让锅中过于拥挤，以确保均匀上色，并防止肉饼蒸熟而不是煎熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更浓郁的风味，一些食谱会在肉馅中加入一汤匙蛋黄酱。
- Kotlety 也可以用鸡肉馅、火鸡肉馅或多种肉类的混合来制作。
- 一些传统食谱在煎炸时省略了面包糠，以降低脂肪含量。
- 考虑在肉馅中加入切碎的新鲜莳萝或欧芹，以增加清新的风味。