Pirogi(皮罗吉 (Pirogi))
Large Russian Filled Pie
皮罗吉是俄罗斯美食中备受喜爱的传统食物，它是一种令人感到温暖和多样化的烘烤或煎炸饺子，拥有与节日和日常生活紧密相连的丰富历史。这些比单独的面包个头更大的饺子，适合分享，并且可以填充各种咸味或甜味的食材，体现了俄罗斯好客和丰盛的精神。
🧂 食材
- 450 g 中筋面粉(另备少许用于撒面)
- 200 ml 温牛奶(约 105-115°F (40-46°C))
- 7 g 活性干酵母
- 1 tablespoon 白砂糖
- 1 teaspoon 盐
- 50 g 大鸡蛋(1个用于面团，1个打散用于蛋液刷面)
- 600 g 黄油(融化的，另备少许用于炒制)
- 2 植物油(另备少许用于涂抹)
- 1 土豆(约4个中等大小，去皮切块)
- 100 g 黄洋葱(切末)
- 2 tablespoons 切达奶酪(擦丝)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温牛奶、糖和活性干酵母混合。轻轻搅拌，静置 5-10 分钟，直到起泡。这表示酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面团：在一个大搅拌碗中，混合面粉和盐。在中间挖一个洞，加入激活的酵母混合物、1个打散的鸡蛋、融化的黄油和植物油。搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉 8-10 分钟，直到面团光滑且有弹性。将面团放入涂有少许油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
准备土豆馅：在面团发酵期间，将去皮切块的土豆放入锅中，加入冷水和少许盐。大火烧开，煮 15-20 分钟，或直到土豆变软，用叉子可以轻松戳穿。将土豆彻底沥干水分，捣成泥。在另一个平底锅中，用中火将切末的洋葱在 2 汤匙黄油中炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。将炒好的洋葱加入土豆泥中，再加入擦丝的切达奶酪、黑胡椒粉和切碎的莳萝（如果使用）。充分搅拌至奶酪融化，馅料混合均匀。根据口味用额外的盐和胡椒粉调味。让馅料完全冷却。
⏱️ 30 minutes - 4
包制皮罗吉：面团发酵好后，用拳头压扁，倒在撒有少许面粉的台面上。将面团分成两等份。将其中一份面团擀成约 1/8 英寸厚的薄片。使用 3 英寸的圆形模具或杯子边缘，切出面团圆片。在每个面团圆片中心放约 1 汤匙的冷却土豆馅。用少许水湿润面团边缘，然后将面团对折成半圆形，用力按压以封边。可以用叉子压出花纹以增加牢固度。将包好的皮罗吉放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间不接触。重复此步骤，直到用完所有面团和馅料。
⏱️ 20 minutes - 5
煮制皮罗吉：在一个大锅中，加入足量的盐水烧至滚沸。小心地将皮罗吉分批放入沸水中，注意不要使锅中过挤。煮 3-5 分钟，或直到它们浮到水面。用漏勺捞出煮好的皮罗吉，放在一旁。
⏱️ 50 minutes - 6
煎制（可选但推荐）：在一个大平底锅中，用中火融化 2-3 汤匙黄油。放入煮好的皮罗吉，单层排列，每面煎 3-5 分钟，直到呈金黄色且略带酥脆。也可以加入切片的洋葱，与皮罗吉一起煎炒，以增加风味。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保土豆馅在包制皮罗吉之前完全冷却，以防止面团变得湿 soggy。
- ✓揉面时不要过度揉搓，否则可能导致皮罗吉口感发硬。
- ✓如果有多余的面团边角料，可以重新擀开并使用，但要注意重新揉过的面团口感可能会稍微硬一些。
- ✓为了使面团更浓郁，有些食谱建议用酸奶油或牛奶代替一部分水。
- ✓皮罗吉非常适合冷冻。将它们单层放在烤盘上冷冻，然后转移到密封袋中。从冷冻状态直接烹饪，煮制时间需要额外增加几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 咸味馅料：尝试其他传统馅料，如炒蘑菇和洋葱、调味过的肉末或德国泡菜。
- 甜味馅料：甜点版本可以尝试用甜味的农家奶酪，或者煮熟的浆果（如蓝莓或樱桃）与少许糖混合的馅料。
- 烘烤方法：除了煎制，皮罗吉也可以在 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤至金黄色，但这样会产生不同的口感。