Herring Under Fur Coat(伏特加鲱鱼沙拉 (Selyodka Pod Shuboy))
Selyodka Pod Shuboy
伏特加鲱鱼沙拉，又称“毛皮下的鲱鱼”或“Selyodka Pod Shuboy”，是一道备受赞誉的层叠沙拉，在俄罗斯及其他前苏联国家的跨年夜尤其受欢迎。它色彩鲜艳，食材丰富，是节日餐桌上的亮点，象征着富足和传统。
Loading...
准备时间45 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间2 hours 15 minutes (plus chilling time)
份量12
难度Medium
🧂 食材
- 300 g 盐渍鲱鱼柳(沥干油份，切成小块，一口大小)
- 500 g 甜菜根(煮熟或烤熟至软，去皮后擦成丝)
- 400 g 土豆(煮熟至软，去皮后擦成丝)
- 300 g 胡萝卜(煮熟至软，去皮后擦成丝)
- 300-400 g 鸡蛋(煮熟，去壳，分开擦成丝（蛋白和蛋黄）)
- 3-4 large 黄洋葱或白洋葱(切成小丁。可选：用开水烫一下，然后用醋腌制以减轻辛辣味。)
- 1 small 蛋黄酱(约300-350毫升。请使用优质、顺滑的蛋黄酱。)
- to taste 盐(适量)
- to taste 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜和鸡蛋：将甜菜根、土豆和胡萝卜分别煮熟至软。甜菜根可能需要45-60分钟，土豆和胡萝卜约需20-25分钟。煮好后，完全放凉。将放凉的蔬菜去皮，用擦丝器粗孔擦成丝，每种蔬菜分开存放。将鸡蛋煮熟，放入冰水中冷却，去壳，然后擦成丝，将蛋白和蛋黄分开。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
准备鲱鱼和洋葱：将沥干油份的鲱鱼柳切成小丁，大小一口即可。将洋葱切成细丁。如果您喜欢洋葱味不那么浓烈，可以将切好的洋葱丁用开水烫30秒，然后沥干并擦干，或者用一汤匙醋腌制10分钟后沥干。
⏱️ 30 minutes - 3
制作第一层：在一个透明的盛菜盘中（玻璃碗或活底蛋糕模具都很合适），在底部铺上一层薄而均匀的土豆丝。用少许盐和胡椒调味。在土豆丝上铺上一层薄薄的蛋黄酱。
⏱️ 10 minutes - 4
加入鲱鱼和洋葱层：将鲱鱼丁均匀地铺在蛋黄酱层上。将切好的洋葱丁撒在鲱鱼上。再铺上一层薄薄的蛋黄酱。
⏱️ 30 minutes - 5
铺胡萝卜和鸡蛋层：将胡萝卜丝均匀地铺在鲱鱼和洋葱层上。用少许盐和胡椒调味，然后铺上一层薄薄的蛋黄酱。接着，将擦好的蛋白丝均匀地铺在蛋黄酱上。在蛋白丝上再铺上一层薄薄的蛋黄酱。
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 6
加入甜菜根层：小心地将擦好的甜菜根丝铺在蛋白丝层上。这是“毛皮”层。在甜菜根上铺上一层足量、均匀的蛋黄酱，确保表面完全覆盖。可以用勺子背面轻轻抹平。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更快地冷却煮熟的蔬菜，可以将它们铺在烤盘上，放入冰箱冷冻约15-20分钟。
- ✓使用优质、顺滑的蛋黄酱对沙拉的风味和质地至关重要。一些传统做法偏爱俄罗斯或东欧品牌的蛋黄酱。
- ✓层的顺序可以稍作调整，但鲱鱼通常放在底层，甜菜根层总是在最上面，以形成“毛皮”效果。
- ✓为了切出整齐的切块，最好提前一天制作沙拉，让其充分冷藏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在鲱鱼和胡萝卜层之间加入一层薄薄的苹果丝，以增加一丝甜味和口感。
- 可以将少量酸奶油与蛋黄酱混合，以获得略带酸味的酱料。
- 如果制作单独的份量，可以将沙拉分层放入透明的玻璃杯或小炖盅中，按照描述的顺序进行分层。