Zefir(泽菲尔糖 (Zefir))
泽菲尔糖是一种起源于俄罗斯的轻盈蓬松的糖果，常被形容为棉花糖和蛋白霜的结合体。它传统上使用水果泥、蛋清和琼脂等凝固剂制作，口感细腻香甜，带有微妙的水果风味。这种备受珍爱的甜点因其入口即化的质地而广受欢迎，通常以优雅的裱花形状呈现，是下午茶或特殊场合的绝佳选择。
🧂 食材
- 300 g 苹果泥(约1个中等大小的酸苹果，去皮、去核、煮软后打成泥。也可替换为其他水果泥，如覆盆子或黑莓泥。)
- 3 large 蛋清(室温)
- 400 g 白砂糖(分开使用：150克用于糖浆，200克用于水果/蛋清混合物)
- 8 g 琼脂粉(请确保是琼脂粉，而非琼脂片。)
- 100 ml 水(用于制作琼脂糖浆)
- 1 tsp 柠檬汁(最好使用新鲜榨取的)
- for dusting 糖粉(用于撒粉)
👨🍳 步骤
- 1
准备水果泥：如果使用现成水果泥，则将1个中等大小的酸苹果（去皮、去核、切块）与1汤匙糖和1汤匙柠檬汁一起放入锅中，用中小火煮至非常软烂，约10-12分钟。打成顺滑的泥状，如果需要更细腻的口感可以过筛。将水果泥完全放凉。应得到约150克的苹果泥。
⏱️ 15 minutes (if purée is ready) - 2
制作琼脂糖浆：在一个中号锅中，将6克琼脂粉与150毫升水混合。静置约5分钟使其吸水膨胀。将150克白砂糖加入锅中。用中火煮沸混合物，然后转为小火慢煮5-6分钟，不停搅拌，直到糖浆浓稠至类似苹果酱的质地。离火。
⏱️ 10 minutes - 3
打发蛋白霜基底：将装有打蛋器的立式搅拌机碗中放入完全放凉的水果泥、2个大号室温蛋清和剩余的200克白砂糖。先用低速搅拌至起泡，然后提高至中高速，打发8-10分钟，或直到混合物非常浓稠、有光泽并形成坚挺的尖角。
⏱️ 7 minutes - 4
混合糖浆和蛋白霜：在搅拌机中速运转的同时，缓慢而小心地将热的琼脂糖浆沿着搅拌碗的侧壁倒入打发好的水果和蛋清混合物中，以免飞溅。所有糖浆都加入后，将搅拌速度提高到高速，再打发3-5分钟，直到混合物非常坚挺、有光泽且能保持形状。由于混合物会开始凝固，请快速操作。
⏱️ 10 minutes - 5
裱花泽菲尔糖：立即将泽菲尔糖混合物转移到装有星形或圆形裱花嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上，挤出单独的泽菲尔糖形状。尽量保持大小一致，以便后续配对。
⏱️ 15 minutes - 6
定型和撒粉：将裱好的泽菲尔糖在室温下，不加盖，置于通风良好的地方静置至少8-12小时，最好过夜，直到表面形成干燥的外壳，触摸时感觉结实。定型后，用细筛网轻轻地在泽菲尔糖表面撒上糖粉。
⏱️ 12-24 hours - 7
配对和储存：小心地将泽菲尔糖从烘焙纸上取下。将泽菲尔糖配成对。将制作好的泽菲尔糖存放在密封容器中，置于室温下，避开潮湿，可保存3-4天。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保水果泥在与蛋清混合前完全冷却；温热的水果泥会导致蛋白霜塌陷。
- ✓琼脂凝固速度非常快，因此请准备好裱花袋，并在糖浆加入蛋白霜后快速操作。
- ✓为获得最佳效果，请使用酸性水果泥以平衡糖的甜度。
- ✓如果没有立式搅拌机，可以使用强力手持搅拌器，但这可能需要更长的时间和更多的力气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 风味变化：尝试不同的水果泥，如覆盆子、黑莓、樱桃，甚至混合口味。
- 着色：在水果泥中加入一两滴食用色素，制作色彩鲜艳的泽菲尔糖。
- 柑橘皮屑：在水果泥中加入一茶匙切碎的柠檬或橙子皮屑，增加柑橘风味。