Zharkoye(俄式炖肉)
Russian Pot Roast with Potatoes
Zharkoye 是一款令人感到舒适又丰盛的俄罗斯肉类和土豆炖菜，深深植根于农民烹饪传统。它的名字来源于俄语中“热”或“煎炸”的意思，这反映了肉类最初的煎制过程。这道一锅菜肴旨在制作出饱腹感强、风味浓郁的食物，通过慢炖将简单的食材转化为一道暖人心脾的美食，非常适合寒冷的季节。
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🧂 食材
- 600 g 牛肩肉或猪肩肉(切成 1.5 英寸（4 厘米）的方块)
- 500 g 植物油或猪油(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium 洋葱(切片)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，切成 1/2 英寸（1.5 厘米）厚的圆片或半月形)
- 2 tablespoons 土豆(去皮，切成 1.5 英寸（4 厘米）的块)
- 500 ml 大蒜(切末)
- 2 牛肉高汤(或蔬菜高汤)
- to taste 月桂叶
- to taste 黑胡椒粒
- 2 tablespoons 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
煎肉：在中高火上，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热油或猪油。分批将肉块煎至各面都呈褐色，注意不要将锅塞得太满。将煎好的肉取出备用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香料：将火调至中火。将切片的洋葱放入锅中，翻炒至变软并略呈金黄色，约 5-7 分钟。偶尔搅拌以防粘锅，并帮助刮起锅底的焦化物。
⏱️ 10 minutes - 3
加入胡萝卜和大蒜：将胡萝卜和洋葱一起放入锅中，再煮 3-4 分钟，直到它们开始略微变软并散发出香味。拌入切碎的大蒜，再煮一分钟，直到散发香味。
⏱️ 5 minutes - 4
混合并慢炖：将煎好的肉放回锅中。倒入牛肉高汤，确保肉块大部分被淹没。加入月桂叶和黑胡椒粒。用盐调味。轻轻搅拌，使所有食材混合均匀。
⏱️ 2 hours - 5
铺上土豆：将土豆块均匀地铺在肉和高汤混合物上，不要搅拌。这样有助于它们在蒸汽和肉汁中轻轻煮熟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑混合使用牛肩肉和猪肩肉。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以在烹饪的最后 15 分钟，用 1 汤匙玉米淀粉与 2 汤匙冷水混合制成芡汁，然后将其拌入锅中。
- ✓传统上，Zharkoye 是在俄式烤箱或陶罐中烹制的，但用荷兰锅在炉灶上或在普通烤箱（325°F/160°C）中烹制效果也很好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱中会加入蘑菇，与胡萝卜一起加入，以增加泥土的深度。
- 可以在加入胡萝卜时加入一汤匙番茄膏，以获得微妙的酸度和颜色。
- 为了增加一丝奶油味，可以在食用前每份加入一汤匙酸奶油搅拌均匀。