St. Kitts Fungi and Tails(圣基茨岛炖肉配玉米糊)
一道来自圣基茨岛的传统丰盛菜肴。“Fungi”是基于玉米面的一种配菜，类似于意式奶酪糊，通常与“Tails”（意为各种炖肉或海鲜，通常是海螺或羊肉）一起食用。
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🧂 食材
- 1.5 lb 羊肩肉或海螺(切成一口大小的块（用于“Tails”）)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 彩椒（任意颜色）(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 1 tbsp 百里香(新鲜，切碎)
- 1/2 tsp 多香果(磨碎)
- 2 tbsp 伍斯特酱
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 cups 鸡高汤或蔬菜高汤
- 1 cup 玉米面(细或中度研磨（用于“Fungi”）)
- 2 tbsp 黄油(（用于“Fungi”）)
- to taste 盐和黑胡椒
- 2 tbsp 食用油
👨🍳 步骤
- 1
制作“Tails”：在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热食用油。将羊肉或海螺块煎至各面金黄。取出并放在一旁。
- 2
在锅中加入切碎的洋葱，炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜、切碎的彩椒和切碎的番茄。继续煮5-7分钟，直到蔬菜变软。
- 3
拌入新鲜百里香、磨碎的多香果、伍斯特酱和番茄膏。煮1-2分钟至散发香味。
- 4
将煎好的肉或海螺放回锅中。倒入高汤，刮去锅底的焦化物。煮沸后，将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少1到1.5小时，或直到肉非常软烂（海螺会煮得更快，约45-60分钟）。
- 5
在炖“Tails”的同时，准备“Fungi”：在一个单独的酱汁锅中，将3杯水烧开。逐渐搅入玉米面，防止结块。将火调至小火，经常搅拌，直至变浓稠且顺滑，约15-20分钟。拌入黄油、盐和胡椒。
- 6
用盐和黑胡椒调味“Tails”炖肉。如果炖菜太稀，可以敞开锅盖小火煮几分钟收汁。
- 7
盛盘时，在每个盘子上盛一大份“Fungi”，然后淋上“Tails”炖菜。
💡 专业技巧
- ✓为了使炖菜更浓郁，可以在慢炖过程中加入一片月桂叶。
- ✓通过不断搅拌，确保“Fungi”顺滑无结块。
- ✓如果使用海螺，切块前可以先将其拍打至变软，使其更易烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 其他“Tails”可以包括炖鸡肉或炖鱼。
- 一些“Fungi”的食谱会加入一小撮肉豆蔻粉。