Cacciagione in Umido Sammarinese(圣马力诺慢炖野味)
一道浓郁丰盛的炖菜，选用慢炖的野味（如兔肉或野猪肉），搭配芳香蔬菜、香草和少许红酒，完美体现了圣马力诺乡村的质朴风味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 野味（例如：兔肉、野猪肉、鹿肉）(切成炖块)
- 150 g 意式培根（Pancetta）(切丁)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切碎)
- 2 stalks 芹菜杆(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 250 ml 干红葡萄酒
- 500 ml 野味或牛肉高汤
- 2 sprigs 新鲜迷迭香
- 3 sprigs 新鲜百里香
- 1 leaf 月桂叶
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将野味用厨房纸吸干水分，用足量的盐和胡椒调味。
- 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批将野味煎至两面金黄。取出野味，备用。
- 3
将切丁的意式培根放入锅中，煎至酥脆。取出培根，备用，锅中留下煎出的油脂。
- 4
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 5
加入切末的大蒜和番茄膏，再翻炒2分钟，直至散发出香味。
- 6
倒入红酒，刮擦锅底，以帮助溶解焦化物，使其脱釉。让红酒煮沸并收汁至一半。
- 7
将煎好的野味放回锅中。加入野味或牛肉高汤、迷迭香枝、百里香枝和月桂叶。液体应基本覆盖住肉块；如果需要，可添加更多高汤或水。
- 8
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少2到2.5小时，或直至肉质非常软嫩。偶尔搅拌。
- 9
取出香草枝和月桂叶。尝味，用盐和胡椒调整调味。上桌前拌入之前煎好的酥脆意式培根。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将野味与香料一起用红酒腌制过夜。
- ✓如果使用野猪肉，请确保其已彻底清洗干净，以去除任何腥味。
- ✓搭配玉米糊、硬皮面包或土豆泥一起享用，可以吸收美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入蘑菇（如牛肝菌或口蘑）。
- 加入几颗杜松子，以获得更浓郁的野味风味。
- 在最后淋上少许香醋，可以增加宜人的酸味。