Fagottini di Spinaci e Ricotta(菠菜里科塔意式饺)
精致的意面饺，包裹着菠菜和里科塔奶酪的奶油混合物，通常搭配清淡的黄油鼠尾草酱。这是一道令人慰藉且优雅的菜肴，代表着圣马力诺的烹饪传统。
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🧂 食材
- 300 g 通用面粉(另备少许用于撒粉)
- 3 large 鸡蛋
- 500 g 新鲜菠菜
- 250 g 里科塔奶酪(沥干水分)
- 50 g 帕玛森干酪(擦碎)
- 0.5 tsp 肉豆蔻(现擦)
- 50 g 黄油
- 10 leaves 新鲜鼠尾草叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作意面团：将面粉在干净的操作台上堆成小山状，中间挖一个井，打入鸡蛋。用叉子将鸡蛋搅散，逐渐将面粉混入，直到形成粗糙的面团。揉捏8-10分钟，直到面团光滑且有弹性。用保鲜膜包好，静置30分钟。
- 2
准备馅料：将菠菜放入沸腾的盐水中焯烫1-2分钟，然后立即放入冰水中冷却。挤干所有多余水分，然后切碎。在一个碗中，混合切碎的菠菜、里科塔奶酪、擦碎的帕玛森干酪、肉豆蔻、盐和胡椒。充分混合。
- 3
使用压面机或擀面杖将意面团擀成薄片。
- 4
制作饺子：在面皮上，每隔约1.5英寸（约3.8厘米）放一小勺馅料（约1茶匙）。在馅料周围刷上少许水。将面皮对折盖住馅料，轻轻按压以封口并排出气泡。用刀或披萨轮刀切成独立的饺子。
- 5
煮饺子：在一个大锅中，将加盐的水烧开。轻轻放入饺子，煮3-5分钟，或直到饺子浮到水面且煮熟。
- 6
制作酱汁：在饺子煮的同时，在中火上用平底锅融化黄油。加入鼠尾草叶，炒至散发香味且略带酥脆。捞出饺子，保留少许煮面水。将饺子放入平底锅中，与黄油和鼠尾草一起翻拌，使其均匀裹上酱汁。如果需要，加入少许煮面水以制作轻盈的酱汁。
- 7
立即盛盘，撒上额外的擦碎帕玛森干酪和少许现磨黑胡椒。
💡 专业技巧
- ✓确保里科塔奶酪充分沥干水分，以防止馅料过湿。
- ✓不要过度填充饺子，否则会难以封口。
- ✓分批处理意面团，以免其变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入少许柠檬皮屑，增加一丝明亮的风味。
- 搭配简单的番茄酱，而不是黄油鼠尾草酱。
- 在馅料中加入少量切碎的意大利熏火腿。