Passatelli in Brodo(意式奶酪意面)
一道传统的圣马力诺意面，由面包屑、鸡蛋和帕玛森芝士制成的粗短意面，搭配浓郁的肉汤。
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🧂 食材
- 200 g 面包屑(隔夜的，细的)
- 100 g 帕玛森芝士(磨碎的)
- 3 large 鸡蛋
- 0.5 tsp 肉豆蔻(新鲜磨碎的)
- 1 pinch 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨的)
- 1.5 l 牛肉高汤(高品质，热的)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，混合面包屑、帕玛森芝士、肉豆蔻、盐和胡椒。
💡 专业技巧: 确保面包屑细碎，以获得顺滑的口感。 - 2
将鸡蛋加入干性食材中，搅拌直至形成一个有弹性的面团。面团应坚实但易于塑形。
💡 专业技巧: 如果面团太干，可以再加一个蛋黄；如果太湿，可以再加少量面包屑。 - 3
将面团通过压土豆泥器或专用的意面制作器压入碗中。
💡 专业技巧: 或者，可以使用大孔滤锅或带有宽口的裱花袋。 - 4
在一个大锅中将牛肉高汤煮至微沸。
- 5
将制作好的意面轻轻放入微沸的高汤中。
💡 专业技巧: 不要把锅装得太满；如果需要，分批煮。 - 6
将意面煮约 5-7 分钟，或直至它们浮到表面并煮熟。
💡 专业技巧: 意面应有嚼劲（al dente）。 - 7
将意面和高汤舀入温热的碗中。立即食用。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以撒上额外的帕玛森芝士和黑胡椒作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜的面包屑是获得正确质地的关键。
- ✓高汤的品质对最终的风味有显著影响。
- ✓不要过度烹饪意面，否则会变得糊状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以搭配鸡高汤或蔬菜高汤。
- 在面团中加入切碎的新鲜欧芹，增添一丝清新。
- 可以在高汤中加入少量切碎的意大利熏火腿，增加风味。