Passatelli in Brodo con Tartufo(帕萨泰利意面配松露汤)
在经典的圣马力诺帕萨泰利意面汤的基础上进行改良，加入了新鲜松露的泥土香气和风味，使其更加精致。
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🧂 食材
- 帕萨泰利意面团配料：
- 150 g 帕玛森奶酪(细磨)
- 150 g 面包屑(细)
- 3 large 鸡蛋
- 0.5 tsp 肉豆蔻(新鲜磨碎)
- 汤底配料：
- 1.5 l 鸡肉或牛肉高汤(高品质)
- 1 small 松露(新鲜，用于刨片)
- 盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备帕萨泰利意面团：在一个碗中，混合磨碎的帕玛森奶酪、面包屑、鸡蛋和新鲜磨碎的肉豆蔻。充分搅拌至形成一个粘稠的面团。如果面团太干，可以稍微多加一点鸡蛋；如果太湿，则多加一点面包屑。
- 2
在一个大锅中，用中火加热高汤。根据口味加入盐调味，但要注意帕玛森奶酪的咸度。
- 3
制作帕萨泰利意面，可以使用帕萨泰利意面制作器（带孔的板）或土豆泥压榨器。将面团分成小份，直接从制作器中压入煨热的高汤中。意面条长度约为 2-3 英寸。
- 4
将帕萨泰利意面放入高汤中煮约 3-5 分钟，或直到它们浮到表面并且煮熟。意面应该是软嫩但仍略带嚼劲的。
- 5
将帕萨泰利意面和高汤舀入温热的碗中。
- 6
在上菜前，用松露刨刀或非常锋利的刀，在每碗帕萨泰利意面汤上慷慨地刨上新鲜松露。
💡 专业技巧
- ✓使用高品质的高汤以获得最佳风味。
- ✓不要将帕萨泰利意面煮过头；它们应该保持略微的紧实度。
- ✓新鲜松露是这道菜的关键；松露油可以作为替代品，但无法提供相同的香气或风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入少量切碎的欧芹，以增加色彩。
- 淋上少量高品质的橄榄油。
- 为了使菜肴更浓郁，可以在上菜前向高汤中加入一小块黄油。