Calulu de Bacalhau(鳕鱼茄汁蔬菜炖菜)
一道浓郁可口的炖菜，以泡发后的咸鳕鱼（bacalhau）为主料，搭配各种当地蔬菜和棕榈油慢炖而成。这道菜通过使用腌制鱼和芳香香料，展现了葡萄牙菜对圣多美和普林西比美食的影响。
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准备时间30 minutes (plus overnight soaking for bacalhau)
烹饪时间1 hour 30 minutes
总计时间2 hours 30 minutes
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 咸鳕鱼 (bacalhau)(浸泡过夜，然后冲洗干净并切块)
- 1 cup 棕榈油 (红色)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 200 g 秋葵(去蒂并切片)
- 1 bunch 菠菜(洗净并粗略切碎)
- 1 medium 茄子(切丁)
- 1-2 辣椒(适量，切碎（可选）)
- 2 cups 水或鱼汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将咸鳕鱼放入冷水中浸泡过夜，期间换几次水。沥干水分，冲洗干净，切成适口的大小。
- 2
在中火上，在一个大号、厚底锅或荷兰锅中加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟，直到散发出香味。
- 4
加入切丁的番茄，边搅拌边翻炒，直到番茄变软并形成酱汁状，约8-10分钟。
- 5
拌入秋葵、菠菜和茄子。翻炒约5分钟，让蔬菜略微变软。
- 6
将准备好的鳕鱼块放入锅中。倒入水或鱼汤，确保鱼块基本被覆盖。加入切碎的辣椒、盐和黑胡椒调味。
- 7
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到鱼肉变嫩易剥落，蔬菜熟透。偶尔搅拌以防粘锅。
- 8
尝味并根据需要调整调味料。如果炖菜太稀，可以在最后15-20分钟不盖锅盖炖煮以收汁。如果太稠，可以加入少量水或高汤。
- 9
热食，传统上搭配funge（玉米糊）或米饭。
💡 专业技巧
- ✓确保咸鳕鱼已充分浸泡以去除多余的盐分。
- ✓红色棕榈油会带来独特的颜色和风味；如果找不到，可以使用普通棕榈油或中性植物油，但颜色会有所不同。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他类型的干鱼或熏鱼。
- 有些食谱会加入其他蔬菜，如南瓜或红薯叶。
- 可以在加入番茄时，加入少量番茄膏以获得更浓郁的风味。