Calulu de Galinha Santomense(圣多美鸡肉烩)
这是一款浓郁可口的炖菜，由鸡肉、多种蔬菜、棕榈油和芳香香料制成。这道菜是圣多美和普林西比的主食，通常在特殊场合和家庭聚会时准备。
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🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉(切块)
- 200 ml 棕榈油（dendê oil）
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 4 large 西红柿(去皮、去籽、切丁)
- 400 g 秋葵(去蒂切片)
- 2 medium 茄子(切丁)
- 300 g 菠菜(切碎)
- 300 g 羽衣甘蓝（或其他坚韧的绿叶蔬菜）(切碎)
- 1 medium 面包果(去皮、去籽、切丁)
- 2 medium 辣椒(去籽切碎（根据口味调整）)
- 1 tsp Pau de pimenta（多香果）(捣碎)
- 1 small bunch Mesquito叶（或罗勒）(切碎)
- 0.5 medium 柠檬(榨汁)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 孜然
- 200 ml 鸡高汤(可选，用于稀释)
- 2 tbsp 木薯粉（用于增稠）(与水混合)
👨🍳 步骤
- 1
用柠檬汁、盐、胡椒粉、孜然和捣碎的 pau de pimenta 腌制鸡肉块至少 30 分钟，最好在冰箱里过夜。
- 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 8-10 分钟。
- 3
向锅中加入剁碎的大蒜和辣椒，再煮一分钟至香气散发。
- 4
将腌制好的鸡肉块加入锅中，两面煎至金黄。此步骤对于激发风味至关重要。
- 5
拌入切碎的西红柿、秋葵、切丁的茄子、切碎的菠菜、切碎的羽衣甘蓝和切丁的面包果。充分混合。
- 6
加入足够的水或鸡高汤，几乎淹没所有食材。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 1.5 至 2 小时，或直至鸡肉非常嫩，蔬菜软烂。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。如果炖菜变得太干，可以再加少量水或高汤。 - 7
在烹饪的最后 30 分钟，拌入切碎的 mesquito 叶（或罗勒）。
- 8
如果想要更浓稠的质地，可以拌入木薯粉混合物，再煮 5-10 分钟，直至酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 根据口味用盐和胡椒粉调整调味。 - 9
热食，传统上搭配米饭、funge（木薯或玉米粉粥）或煮面包果。
💡 专业技巧
- ✓炖煮是制作美味 Calulu 的关键，能让风味充分融合，食材变得酥烂。
- ✓如果找不到 pau de pimenta，可以用一小撮多香果粉代替。
- ✓棕榈油对于 Calulu 的地道风味和颜色至关重要。如果无法获得，可以用花生油和一小撮辣椒粉的混合物代替，但风味会有所不同。
- ✓使用的绿叶蔬菜种类可以根据实际情况调整。其他选择包括苋菜叶或木薯叶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Calulu de Peixe（鱼肉 Calulu）：将鸡肉换成鳕鱼或石斑鱼等紧实的白鱼，在烹饪的最后 1 小时加入。
- 素食 Calulu：省略鸡肉，加入更多蔬菜，如红薯或车前草。