Feijoada de Peixe(鱼肉炖豆)
São Tomé Style Fish Stew
一道丰盛芳香的鱼肉炖菜，是经典炖菜的一种变体，以当地鱼类、豆类、蔬菜和浓郁香料汤底为特色。
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🧂 食材
- 600 g 紧实白鱼柳(如鲈鱼或鳕鱼，切块)
- 400 g 熟豆(如黑豆或芸豆，沥干并冲洗)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 彩椒(任意颜色，切碎)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 400 g 罐装切块番茄
- 500 ml 鱼高汤或水
- 1 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干)
- 0.5 tsp 孜然(粉)
- 0.5 tsp 香菜籽(粉)
- 2 tbsp 棕榈油或植物油
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在大锅或荷兰锅中用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约5-7分钟。
- 2
加入切末的大蒜、切碎的彩椒和切丁的番茄。翻炒5分钟，偶尔搅拌。
- 3
拌入孜然粉和香菜籽粉，炒1分钟至散发香味。
- 4
加入罐装切块番茄、鱼高汤（或水）、月桂叶和干百里香。煮沸。
- 5
将煮熟的豆子加入锅中。转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟，让风味融合。
- 6
轻轻将鱼块放入炖菜中。确保鱼块浸没在液体中。煮8-10分钟，或直到鱼肉变不透明且容易剥落。小心不要过度搅拌，以保持鱼块完整。
- 7
用盐和黑胡椒调味。上菜前取出月桂叶。
- 8
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。这道菜通常搭配米饭或煮熟的芭蕉。
💡 专业技巧
- ✓使用烹饪时能保持形状的紧实鱼类。
- ✓如果使用干豆，确保在加入炖菜前已完全煮熟。
- ✓仔细品尝和调整调味料，因为鱼高汤可能很咸。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如秋葵、菠菜或红薯。
- 加入一小撮辣椒碎以增加辣味。
- 可在加入番茄时加入一勺白葡萄酒，增加风味层次。