Kleija(Kleija (阿拉伯椰枣酥饼))
Saudi Spiced Date Cookies
Kleija 是传统的沙特糕点，在内志地区尤其受欢迎。这些带有香料风味的椰枣饼干，采用由小麦粉、糖、牛奶和酥油制成的浓郁面团，内馅是甜咸可口的椰枣、黑柠檬、芝麻以及小豆蔻和肉桂等暖性香料的混合物。
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🧂 食材
- 3 cups All-purpose flour
- 0.5 cup Sugar
- 2 tbsp Milk powder
- 0.5 cup Ghee(melted)
- 1 tsp Yeast(active dry)
- 0.75 cup Warm water
- 0.5 tsp Salt
- 1 cup Dates(pitted and finely chopped)
- 1 tsp Cardamom(ground)
- 0.5 tsp Cinnamon(ground)
- 1 tbsp Sesame seeds(toasted)
- 0.5 tsp Black lemon powder
- 1 large Egg yolk(for egg wash)
- 1 tbsp Milk(for egg wash)
👨🍳 步骤
- 1
在一个小碗中，混合温水和酵母。静置 5-10 分钟，直到起泡。
- 2
在一个大碗中，将面粉、糖、奶粉和盐搅匀。加入融化的酥油和起泡的酵母混合物。搅拌直至形成一个柔软的面团。揉约 5-7 分钟，直到面团光滑且有弹性。
- 3
盖上面团，放在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面团体积变为两倍大。
- 4
在面团发酵期间，准备馅料，将切碎的椰枣、研磨好的小豆蔻、研磨好的肉桂、烤香的芝麻和黑柠檬粉在一个碗中混合。充分搅拌。
- 5
将发酵好的面团排气，并将其分成 24 等份。将每份擀成薄圆片。
- 6
在每个面圆中心放入约 1 汤匙的椰枣馅料。将面皮折叠在馅料上方，捏紧边缘封口。您可以将其塑造成圆形或椭圆形，并用叉子在顶部制作出装饰性的图案。
- 7
将烤箱预热至 180°C (350°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
- 8
将蛋黄和牛奶搅匀制成蛋液。在 Kleija 的顶部刷上蛋液。
- 9
烘烤 12-15 分钟，或直至呈金黄色。
💡 专业技巧
- ✓确保椰枣柔软且有弹性，以便于混合。如果椰枣干燥，可以在切碎前在温水中浸泡几分钟。
- ✓不要过度填充饼干，否则在烘烤过程中可能会导致其破裂。
- ✓黑柠檬粉会带来独特的酸味；如果无法获得，可以少量使用柠檬酸作为替代。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在椰枣馅料中加入切碎的坚果，如核桃或开心果。
- 为了获得不同的风味，可以使用香料坚果馅料代替椰枣馅料。