Harees Dajaj
Chicken Harees
一道丰盛而令人舒适的粥状菜肴，由碎小麦和鸡肉丝制成，慢炖至奶油般浓稠的质地，通常用豆蔻和酥油调味。
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🧂 食材
- 500 g 碎小麦（布格麦）(洗净并浸泡1小时)
- 500 g 鸡胸肉或鸡腿肉(去骨，去皮)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 liters 鸡高汤或水
- 4 whole 豆蔻荚
- 1 inch 肉桂棒
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 4-6 tbsp 酥油或澄清黄油(用于上菜)
- optional 糖(用于上菜)
👨🍳 步骤
- 1
煮鸡肉：将鸡肉块放入锅中，加入足够的水没过鸡肉，同时加入切碎的洋葱、蒜末、豆蔻荚和肉桂棒。煮沸后转小火慢炖约20-25分钟，或直至鸡肉煮熟。将鸡肉从汤中取出，保留汤汁。待鸡肉冷却后，将其撕成细丝。
⏱️ 30 minutes - 2
混合小麦和高汤：在一个大的厚底锅中，将浸泡沥干的碎小麦与保留的鸡高汤（约1.5升，或足以没过小麦约2英寸）混合。加入盐和胡椒。
⏱️ 5 minutes - 3
慢炖小麦：将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，经常搅拌以防粘锅。小麦应变得非常软烂并开始分解。
⏱️ 2 hours - 4
加入鸡肉继续烹饪：将撕碎的鸡肉拌入小麦混合物中。继续烹饪，经常搅拌，再煮30-60分钟，或直至Harees达到浓稠的粥状质地。如果变得太稠，可添加更多高汤或水。
⏱️ 1 hour - 5
调整调味并上菜：尝味并根据需要调整盐和胡椒。取出豆蔻荚和肉桂棒。将热食盛入碗中，淋上足量的酥油。有些人喜欢在上面撒些糖。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用厚底锅以防止Harees烧焦。
- ✓经常搅拌是达到顺滑、奶油状质地的关键。
- ✓烹饪时间越长，Harees会变得越浓稠，风味越佳。
- ✓调整液体量以达到您想要的浓稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用羊肉或牛肉代替鸡肉，可获得不同的风味。
- 加入一撮藏红花以增加颜色和香气。
- 想要更甜的版本，可以增加上菜时添加的糖量。