🧂 食材
- 1 kg 牛肉（牛肩肉）(切成3厘米的方块)
- 60 g 中筋面粉(用于撒粉)
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 苏格兰麦芽酒或世涛啤酒
- 250 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 伍斯特酱
- 2 月桂叶
- 3 sprigs 新鲜百里香
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 500 g 酥皮(用于派底)
- 300 g 起酥皮(用于派盖)
- 1 鸡蛋(打散，用于刷表面)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C (320°F)。将牛肉块与面粉、盐和胡椒粉混合均匀。
⏱️ 5 minutes - 2
在大号烤箱安全炖锅中用中高火加热植物油。分批煎至牛肉块表面呈棕色，然后取出备用。
⏱️ 10 minutes - 3
将洋葱和胡萝卜加入锅中，炒至变软，约5-7分钟。加入大蒜，再炒1分钟。
⏱️ 8 minutes - 4
拌入番茄膏，炒1分钟。倒入麦芽酒，刮起锅底的焦化物。煮沸。
⏱️ 3 minutes - 5
将牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、伍斯特酱、月桂叶和百里香。用盐和胡椒调味。
- 6
盖上炖锅盖，放入预热好的烤箱中烘烤2至2.5小时，或直到牛肉非常软嫩。
⏱️ 2.5 hours💡 专业技巧: 烘烤过程中途检查液体量，如果需要，可添加少量高汤或水。 - 7
取出月桂叶和百里香枝。让馅料稍微冷却。馅料可以提前一天做好。
- 8
将烤箱温度升至200°C (400°F)。用酥皮将派盘铺好。修剪掉多余的派皮。
⏱️ 5 minutes - 9
将冷却的牛肉馅料舀入铺好派皮的派盘中。用蛋液刷派盘边缘。
- 10
盖上起酥皮作为派盖。捏紧边缘封口，并在派盖上划几道口子。在派盖上刷上蛋液。
⏱️ 5 minutes - 11
在200°C (400°F)下烘烤20分钟，然后将烤箱温度降低到180°C (350°F)，再烘烤25-30分钟，或直到派皮呈金黄色并烤熟。
⏱️ 50 minutes💡 专业技巧: 如果派皮上色过快，可以用锡纸松松地盖住。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的苏格兰麦芽酒或黑啤酒是风味的关键。
- ✓将牛肉充分煎至表面呈棕色，可以增加风味的深度。
- ✓在组装馅饼前让馅料冷却，可以防止派皮变湿软。
- ✓如果酱汁看起来太稀，可以用玉米淀粉浆将其增稠，以获得更浓郁的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在馅料中加入蘑菇或欧洲防风草。
- 代替派盖，可以搭配土豆泥和肉汁一起食用。
- 无麸质版本：使用无麸质派皮，并用玉米淀粉增稠馅料。